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Posts by: Heidi Santiesteban

Heidi Santiesteban

Terminos gastronómicos…

- - Glosario Culinario

A veces es difícil comprender por simple analogía algunos términos que se utilizan en la gastronomía, pero no se preocupen pues he traído algunos muy típicos que seguramente les ayudaran a entender y cocinar mejor alguna receta.

Adobar: Esta tecnica es parecida a la de marinar, basicamente se debe utilizar un ingrediente mezclado con hierbas y un poco de liquido para despues untarlo sobre algun ave o carne.
Aromatizar: Dar sabor utilizando hierbas de olor.
Blanquear yemas: Batir llemas de huevo con azucar en cantidades medidas, debe pasar de amarillo fuerte al palido.
Brasear: Cocer lentamente verduras, aves o carne colocándolos en un recipiente cerrado con un poco de liquido.
Confitar: Cubrir con baño de azúcar las frutas u otros alimentos preparados para este fin.
Cuajar: Solidificar líquidos en caliente a base de huevos o para lo frío se utiliza gelatina.
Disleir: Disolver algun ingrediente por medio de un liquido.
Emborrachar: Empapar con licor o almibar un postre.
Flambear: Rociar de alcohol un alimento al momento de servir, y prender fuego para que se evapore el alcohol, es recomendable calentar un poco el alcohol para que no queme la comida.
Foie: Higado de animal.
Laminar: Cortar en laminas muy finas
Levar: Efecto que se produce al fermentar la levadura.

Fuente

Receta de Chile poblano con queso

- - Comida Internacional, Comida Vegetariana, Heidi la Chef

Como buena mexicana comer platillos típicos de mi país es uno de mis puntos débiles, así que hoy prepararemos un platillo Poblano delicioso.

Ingredientes:
6 chiles poblanos anchos
750 g de queso manchego
3 huevos
3/4 de taza de harina
1/4 de taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
5 tomates licuados
1 lata de pure de tomate
1 ramita de cilantro
1 cda. de consome de pollo
Bastante aceite para freir
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- Primero se ponen a cocer los chiles en agua hasta que este hirviendo y se ablanden los chiles.
2.- Despues se sacan y se les hace un orificio por donde meteremos el queso, cierra con un palillo.
3.- Separa las claras de las yemas, coloca las claras en una batidora a velocidad alta hasta que esten a punto de turron ya que pase eso se colocan las yemas, el consome y se salpimenta.
4.- Toma un chile y empanizalo con harina para despues sumergirlo en el huevo.
5.- Previamente deberas tener el aceite en un sarten caliente, controlando la temperatura para que al momento de colocar el chile no salpique.
6.- Una vez que este a temperatura frie los chiles por ambos lados procurando que no se salga el relleno.
7.- En una licuadora mete los tomates, la lata de tomate, el ajo y salpimenta para despues poner a calentar la salsa.
8.- Una vez que este caliente mete los chiles ya freidos .

Este platillo se acompaña con arroz blanco, rojo o si gustan frijoles y sobre todo un enorme vaso de agua de sabor como limonada o jamaica.

Como obtener mayor energia para rendir en el dia?

- - Nutrición, salud

Es muy común que debido al estilo de vida tan sedentario que tenemos algunas personas las energías no nos alcancen a la hora de querer hacer algo muy activo como ir a caminar o salir a algún lugar los fines de semana, así que es hora de cambiar un poco nuestros hábitos diarios siguiendo estos pequeños consejos.

– Tomar una taza de café ayuda a mantenernos activos por unas 6 horas.
– Dormir una pequeña siesta antes de hacer alguna actividad que requiera mucho movimiento nos ayuda a recuperar energias.
– Evita el alcohol ya que relaja al cuerpo.
– Haz algun ejercicio dedicándole minimo 30 minutos, esto puede ser 3 veces por semana.

Por ultimo alimentate sanamente para que tambien el cuerpo adquiera energias naturales que se encuentran en las frutas y verduras.

Fuente

Marinados para carne

- - Carnes, Heidi la Chef, Tips de Cocina

Los marinados para carne tienen objetivos especificos ademas de dar sabor algunos de ellos son:

-El primero como ya mencionamos es aromatizar y añadir sabor.
-Ablanda las fibras de la carne, pero ojo: en invierno procura que la carne no dure mas de 2 o 3 dias marinandose asi como en verano evita que dure mas de 1 o 2 dias.

Tenemos aqui 3 recetas diferentes marinados para carne asi podras obtener diferentes sabores en tus platillos:

Marinado 1.- Si la carne es muy dura: (Dur. 48 horas)
3 ctas. de sal y una de azucar
2 vasos de vino tinto
Pimienta negra molida
Bolitas de enebro
Romero
Tomillo
3 ctas. de aceite de oliva

Marinado 2.- Si la carne es de termino medio: ( Dur. 24 horas)
6 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
2 limones cortados
Pimienta en grano
nuez moscada
Pimenton dulce
2 cds. de sal gruesa

Marinado 3.- Para carnes a la parrilla: ( Dur. min. 24 horas)
1 pizca de sal gruesa
3 ctas. de sal de mesa
1 cda. de azucar
Oregano
Comino
Canela en polvo
Mostaza en polvo
Bolitas de enebro
1 vaso de vino rosado o clarete

Nota: Este marinado no se tira lo que se hace es que se reduce el fuego en un sartén con coñac y un poco de moscatel, se puede utilizar de salsa para acompañar la carne o bien para usar en un guisado al sartén.

Bueno espero que le sirva a los lectores que nos solicitaron recetas sobre marinados para carne.

Fuente

Platillo de cocina Marroquí: Tajine de cordero

- - Carnes, Comida Internacional, Comidas Exoticas y Raras

Hoy probaremos algo diferente y de origen Marroquí rinde 6 porciones ademas de ser económico no es tan complicado solo hay que ser pacientes al prepararlo y ocuparse de abrir su paladar a nuevos sabores.

Ingrediente:
1, 5 kg. de paleta de cordero
1 kg de cebolla
4 cdas. soperas de aceite de oliva
1 cda. de cilantro en grano
1 cda. de jengibre en polvo
1 pizca de comino en grano
2 limones confitados
2 dientes de ajo
2 g de azafran
100 g de aceitunas negras

Procedimiento:
1.- Tritura en un mortero todas las especies.
2.- En una olla coloca los trozos de carne, los limones partidos en 4 y 2 cds. de aceite de oliva. Despues añade las especies.
3.- Tápalo y déjalo a temperatura mínima por unas 3 horas.
4.- Media hora antes de que termine la cocción coloca las cebollas en otro sartén junto con las aceitunas y 2 cds. de aceite, después vértelas sobre la carne y deja que termine el tiempo de cocción.

Acompáñalo con arroz blanco y listo, no tiene mucha ciencia y por las especies aromáticas que lleva tiene un sabor excelente.

fuente: En femenino

Remedio casero que evita la caida del cabello

- - Remedios Caseros

Siendo sinceras a veces abusamos de nuestro cabello con el uso de planchas y secadores que hacen que el cabello se reseque y pierda brillo, así que hoy tendremos un remedio casero que puede hacerse con ingredientes de uso diario.

Ingredientes:
2 yemas de huevo
1 cta. de aceite de ricino
1 cta. de ron

Procedimiento:
Mezcla todo y aplicalo sobre tu cabello antes de lavarlo, dejalo actuar por 7 minutos y después enjuaga tu cabello.

Eso si reduce los tintes agresivos o los secados con aire caliente para evitar que el cabello se debilite.

Shiitake. Descubre que es y como usarlo

- - Comida Vegetariana, Glosario Culinario, Nutrición

El shiitake es un hongo de origen oriental que se utiliza mucho en países como Japón, Corea y China principalmente en el área medicinal y gastronómica.

Este hongo es fuente de muchos nutrientes entre ellos la tiamina, riboflavina, fibras dietéticas, enzimas y ergosterol que al contacto con la luz solar se convierte en vitamina D. El shiitake esta siendo estudiado para utilizar sus propiedades en la protección del sistema inmunológico y así encontrar una cura para enfermedades como el SIDA.

Por lo regular existen 2 presentaciones de este hongo se puede conseguir fresco o deshidratado, he probado platillos en donde el shiitake es el ingrediente principal ya que es muy aromático y su sabor es delicioso.

Fuente: El aderezo

Decoración de pasteles para festejar un divorcio

- - Curiosidades culinarias, La Hora Feliz, Postres

Anteriormente ya habíamos mostrado unas objetos para decorar pasteles de bodas , esta vez es algo opuesto ya que al parecer este pastel es por motivo de un divorcio, a mi me pareció muy gracioso y creo que la mujer de la fotografía estaba encantada con su pastel, sera el matrimonio tan horrible?

Decoración para pastel de divorcio

Pastel de divorcio

Esta nota la vi con el nombre de Mujer divorciada celebra fiesta de divorcio , bueno aquí nos interesa en si la decoración del pastel pero si quieren ver la nota completa o algunas otras curiosidades dejo aquí la fuente.

Fuente: Mister Ekis

Innovadores y comodos inventos de cocina

- - Curiosidades culinarias, Herramientas Culinarias, La Hora Feliz

No cabe duda que el ser humano busca siempre la comodidad y con mayor razón cuando se trata de comida, gracias a Claudia mi prima he recibido estas imágenes por e-mail que muestran 2 curiosos inventos que seguramente los que somos amantes del café trataremos de conseguir.

Esta cafetera tiene integrado un tostador.

Tostador con cafetera integrada

Esta taza tiene un compartimento para guardar las galletas.

Taza con compartimento para galletas

Es curioso como la gente tiene imaginación para crear o modificar objetos con el fin de que cada vez sea mas cómodo ese momento sagrado que es nuestra merienda.

Los beneficios del jugo de naranja en tratamientos para frenar los calculos renales

- - Curiosidades culinarias, Remedios Caseros, salud

Estudios médicos han descubierto que los cítricos ayudan a disminuir los riesgos de tener cálculos renales, pero el jugo de naranja es el que mas eficiente ha resultado incluso mas que la limonada o el jugo de toronja .

Vaso de jugo de naranja

Los cítricos tienen una enzima llamada citrato de sodio que disminuye la aparición de los cálculos este estudio se hizo en pacientes que tenían antecedentes de fuertes dolencias a causa de tal padecimiento.

Claro es solo una recomendación ya que demasiado citrato de sodio reduce la cristalización en el ácido úrico de la orina y esto nos lleva a padecer otro tipo de problemas, así que si alguno de ustedes padece de este mal se recomienda combinar su dieta con cítricos para que el cuerpo no sufra alguna descompensación.

Video juegos de Pelea, Ronald McDonald y el Coronel Sanders en accion…

- - Comida Rápida, La Hora Feliz

Como saben no estoy peleada con la diversión incluso cuando son video juegos hoy viendo Portafolio me encontré con este gracioso vídeo sobre Ronald Mcdonlads auxiliado del coronel Sanders (KFC) , curiosamente Ronald salio muy buen peleador y tiene trucos poco usuales pero muy efectivos para derrotar a sus enemigos.

[SWF]http://www.youtube.com/v/MoGjyMprONY&hl=en, 400, 325[/SWF]

En este juego se pueden ver a personajes como Goku de Dragon ball y algunos otros de Street fighter, su duración es de 9 minutos espero que les guste.

Fuente: Portafolioblog

Sanborns recibe a Francia en su expo “Los sabores de Francia”

- - Comida Internacional, Curiosidades culinarias

Bueno leyendo el blog de cocina Deliciosadas me entere sobre la promoción que Sanborns ha traído , en todo el mes de Mayo se llevará a cabo un festival internacional de gastronomía nombrado “Los sabores de Francia” patrocinado por Air France.

Si tu quieres presenciar y degustar este festival de sabores afortunadamente las 190 sucursales de sanborns participaran.

Durante el festival Air France regalará 2 boletos de avión a París los cuales serán el premio de una rifa que se llevará a cabo en el transcurso de todo el mes, esto es a fin de conocer la cultura Francesa a través de su gastronomía, imágenes, música, danza entre otras cosas que se exhibirán en las diferentes sucursales de la república mexicana.

Así que no esperes más y acude a sanborns a empaparte de esta cultura, igual y podrías ser el afortunado ganador de los boletos del viaje a Francia.

Bases para la rifa aqui.