Hoy les enseñaré a preparar ceviche de atún, una receta sencilla, deliciosa y con ingredientes que posiblemente ya tienes en tu cocina.

El verano es la época favorita del año para muchos, gracias a que en muchos lugares se acostumbra a salir de vacaciones a la playa, a balnearios o porque simplemente se tiene tiempo libre para descansar y disfrutar con nuestros seres queridos.

Sin embargo, también es un hecho que en verano lo menos que queremos es estar pasando calor, y que las ganas de cocinar son pocas, y por esa razón hoy quiero compartir una de mis recetas favoritas con ustedes.

El ceviche es un platillo preparado con pescado crudo curtido en limón, acompañado de diferentes tipos de vegetales y sazonado con chile (ají), cebolla y cilantro. También es común prepararse con otro tipo de mariscos, e incluso existen alternativas veganas de ceviche para quiénes no gusten de consumir carne por diferentes motivos.

La ventaja de este ceviche rápido es que utilizaremos atún en lata (o en bolsa), por lo que estará listo en menos tiempo, pero aún así tendremos un platillo delicioso sin necesidad de cocinar.

Receta para preparar ceviche de atún (para 4 personas)

Ingredientes:

• 3 latas de atún en agua.
• 1 cebolla morada picada.
• 3 tomates picado.
• 1 mazo de rábanos.
• 2 pepinos medianos
• Un puño de aceitunas verdes.
• Cilantro picado finamente al gusto.
• Dos chiles serranos.
• 8 limones verdes grandes jugosos (debe cubrir todo el atún).
• Sal de grano y pimienta al gusto.
• Un aguacate grande para rebanar.

Modo de preparación:

• Pica finamente todos los vegetales en cuadros pequeños. Revuelve todo y reserva.
• Escurre muy bien el atún e incorpora con los vegetales picados hasta que todo se incorpore perfectamente.
• Parte los limones y vacía bien el jugo con ayuda de un exprimidor: la mezcla debe quedar totalmente cubierta para que logre marinarse perfectamente, se salpimienta al gusto.
• Cubre con papel aluminio y refrigera hasta que enfríe. Parte rodajas de aguacate al servir y acompaña con tostadas de maíz o galletas saladas.

Como consejo extra, si no son muy tolerantes al picante, pueden omitir los chiles serranos y sazonar al servir con la salsa de su preferencia. Incluso también al momento de marinar, pueden agregar un poco de jugo de tomate con almejas para añadir un toque diferente. ¡No olvides dejar tus comentarios!

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Hoy les explicaremos los pasos para cocinar salmón a la mostaza con espárragos asados como acompañamiento; no es una receta muy complicada, pero si muy sabrosa.

Tomemos en cuenta que esta receta con salmón es para cuatro porciones, por lo que si quieren hacer para más o menos personas, tienen que variar la cantidad de ingredientes a utilizar.

Además, recomendamos el uso de ingredientes bajos en sodio y no refinados, con el fin de que esta receta de salmón no pierda sus propiedades alimenticias y puedas disfrutar de una comida más sana.

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón.
• Medio kilo de espárragos (separados).
• 2 cucharadas de mostaza tipo Dijon.
• 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio.
• 1 cucharada de mantequilla sin sal.
• 1 cucharada de azúcar morena.
• 1 cucharada de miel.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/4 taza de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

• Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit / 204 grados Celsius.
• Mezcla el azúcar morena con la mantequilla dentro de un cuenco y calienta en el microondas por un lapso de 30 segundos o hasta que se haya derretido bien. Añade la mostaza, salsa de soya y la miel, revolviendo todo de nuevo.
• Revuelve los espárragos con una cucharada de aceite de oliva, queso parmesano y salpimienta algusto; acomoda las ramitas dentro de un recipiente para hornear y ásalos en el horno de 10 a 12 minutos.
• Calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego alto en una sartén; mientras tanto, sazona los filetes de salmón con sal y pimienta, posteriormente agregándolos a la sartén. Cocina el salmón hasta que esté bien dorado de un lado (lo cual llevará de 3 a 4 minutos).
• Voltea los filetes y con una brocha, distribuye encima la mezcla de miel y mostaza que preparamos anteriormente; transfiere los filetes a una charola para hornear y cocina dentro hasta que el pescado esté firme y se rebane fácil (y sin que se forme materia blanca arriba).
• Retira del horno y distribuye más salsa de mostaza. Acompaña con los espárragos y disfruta.

Puedes incluir como guarnición también un puré de patata, pero toma en cuenta que eso incrementará el contenido calórico, así que si te encuentras en régimen para bajar de peso, no es una opción muy recomendable.

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Hay muchas variedades de ceviche, pero el día de hoy daremos una de las muchas recetas para preparar ceviche mexicano.

El ceviche es pescado o mariscos crudos marinados en cítricos (generalmente con limas o limones) y sazonado con chile picado finamente; generalmente se sirve en tostadas o acompañado por galletas saladas.

Ingredientes:

• 1 kilo de filete de pescado, cortado en cuadritos.
• 2 tazas de jugo de lima.
• 1/3 taza de aceite de oliva.
• 1/3 taza de cilantro fresco bien picado.
• 3 dientes de ajo.
• 1 kilo de tomates maduros.
• 1 taza de cebolla picada.
• 1 cucharada de orégano seco.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita de pimienta negra.
• 2 cucharadas de chile serrano picado.
• 2/3 taza de aceitunas verdes picadas.
• 1/2 taza de salsa de tomate (catsup).
• 2 cucharadas de salsa Búfalo o Tabasco.

Modo de preparación:

• Vacía el pescado en un tazón de vidrio, báñalo con jugo de limón y deja que marine dentro del refrigerador por un lapso de 2 horas y media.
• Calienta el aceite en una sartén y agrega el ajo, salteando por 3 minutos más o menos. Retira el ajo y deja reposar el aceite de oliva hasta que se enfríe.
• Pica los tomates en cuadros pequeños, retirando las semillas y el jugo. Mete esto en un cuenco grande, donde se añadirá también la cebolla, el cilantro, la salsa catsup, salsa picante, orégano, aceitunas y mezcla todo muy bien.
• Se baña la mezcla de los vegetales con el aceite de oliva sazonado con ajo y se reserva en el refrigerador.
• Retira el pescado y lávalo tres veces en agua fría, dejando reposar por 5 minutos antes de volverlo a lavar.
• Incorpora el pescado con la mezcla de vegetales y aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto.

Si gustas, puedes decorar tu ceviche con rodajas de aguacate y acompañar con galletas o tostadas como mencionamos al inicio del artículo; puede agregarse más salsa y catsup al gusto a la hora de servir.

Es importante que refrigeres bien el ceviche después de prepararlo, además de que en el momento de preparación los ingredientes permanezcan frescos, ya que así se evita el riesgo de malestares estomacales e infecciones.

¿Les gustaría conocer otras maneras para preparar ceviche? Dado que esta es la temporada ideal para alimentos frescos, lo más probable es que publiquemos algo relacionado con el tema.

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Esta receta es muy fácil de hacer y queda deliciosa para prepararla en este temporada. Sin duda le fascinará a tu familia.

Ingredientes:

4 filetes de bacalao o abadejo congelados
2 cucharadas de aderezo italiano estilo cesar
1 taza de champiñones frescos en rebanadas
1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta

Forma de preparar:

Comienza precalentando el horno a 450 grados F. Separa los pedazos de pescado aunque estén congelados, si no puedes separarlos fácilmente, agrega un poco de agua tibia para despegar. En una charola para hornear o plato estilo pirex de forma rectangular, esparce la mantequilla alrededor del plato, cúbrela completamente y agrega más mantequilla si es necesario.

Pon los filetes de pescado y rocíalos con el aderezo italiano estilo Cesar. Pon a hornear el pescado por aproximadamente 25 minutos, después de esto agrega sal y pimienta al gusto, agrega los hongos y cubre con el queso mozzarela. Mete al horno nuevamente y déjalo hornear por 5 minutos o hasta que el queso quede derretido y el pescado se parta con facilidad.

Saca la charola y agrega el perejil picado sobre el pescado para decorar. Sirve inmediatamente mientras esté caliente. Este platillo lo puedes acompañar con arroz, ensalada o verduras mixtas con mantequilla. Espero que esta receta te guste y la disfrutes en esta temporada de primavera-verano. Disfruta!.

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Las tortitas de salmón se hacen por lo general de atún, pero hoy quise variar un poco la receta. Espero que te guste.

Ingredientes:

Tres filetes de salmón sin piel
2 cebollines picados de forma regular
1/4 de pan para empanizar
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cebollin finamente picado
1/3 de crema ácida

Forma de preparar:

Necesitarás un procesador de comida, sino tienes con una licuadora bastará. Corta el salmón en varios cubos y agrégalos al vaso del procesador o licuadora junto con media cucharada de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, los dos cebollines, la mostaza Dijon (puedes usar regular si no tienes), y revuelve hasta que todo quede bien integrado.

Después agrega la medida del pan para empanizar y vuelve a mezclar. Comienza a calentar un sartén mediano a fuego lento mientras haces las tortitas de salmón. Agarra una pequeña parte que cubra la palma de tu mano o poco menos y la haces bolita, después la aplastas en tu mano para que quede la tartita lista.

Has lo mismo con la demás mezcla del salmón. Cuando el sartén esté caliente agrega el aceite de oliva y pon a freír las tartitas, aproximadamente por dos minutos por cada lado o hasta que queden doradas. Para servir las puedes acompañar con una ensalada verde y una pequeña porción de crema ácida con cebollin finamente picado. Espero que te quede deliciosa y las disfrutes en la hora de la comida.

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Ingredientes:

• 1 cucharadita de wasabi en polvo o de pasta de wasabi
• 2 cucharaditas de agua
• 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
• Rebanadas de pan integral de tu preferencia
• 1 aguacate maduro
• 1/2 limón
• 1 pedazo mediano de salmón ahumado finamente rebanado

Forma de preparar:

En un plato hondo revuelve el polvo de wasabi con dos cucharaditas de agua para formar una mezcla o sino solo agrega la cucharadita de wasabi. Puede usar wasabi al gusto, si lo quieres picante puedes agregar mas o simplemente una cucharadita para los que nada más quieren el sabor de este condimento. Agrega el queso crema y combina con una cuchara hasta que todo quede bien combinado.

Pon los pedazos de pan en la mesa y úntales el queso crema con wasabi que acabas de hacer. Corta el aguacate a la mitad y luego en delgadas rebanadas, estos los pones en un bowl con un el jugo de limón y revuelves suavemente. Cubre cada rebanada de pan con una capa de salmón ahumado y arriba coloca una capa de aguacate. Tapa el sandwich con otra rebanada de pan previamente untada con la crema de wasabi.

Esta receta es para preparar cuatro sandwiches, pero puede agregar más a los ingredientes para que puedas preparar más de estos deliciosos sandwiches con un toque japonés. Disfruta con un delicioso te helado.

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Si estas buscando una receta para preparar pescado al ajo esta te será muy fácil, no necesitas muchos ingredientes y lo puedes preparar en media hora, es una receta practica y deliciosa.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de pescado blanco
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de perejil picado
• Hierbas finas
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1/2 taza de harina

Forma de preparar:

Lava el pescado y dejalo escurrir. Muele tres dientes de ajo previamente limpiados y frotalos sobre el pescado para que se impregne. Condimenta el pescado con sal, pimienta y hierbas finas al gusto. Espolvorea el pescado con harina por los dos lados.

Pon a calentar un sarten grande y cuando este listo esparce la mantequilla por todo el sarten. Corta finamente tres ajos, cuando tomen un color dorado agrega el pescado y ponlo a freir. Voltea el pescado cuando este listo y deja freir hasta que ya queden bien cocidos.

Cuando vayas a servir los filetes de pescado agrega los ajos que utilizaste para cocinar el pescado y agrega un poco más de perejil para decorar. Puedes agregar todo el ajo que gusts. Puedes acompañar el pescado al ajo con arroz blanco y ensalada verde con aderezo italiano o aceite de olivo. Disfruta de este delicioso filete de pescado con ajo con tu familia o amigos en la comida o en una ocasión especial.

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Es por esto que hoy les traigo una fácil receta para preparar paté de sardina ahumada, para variarle al típico paté de atún. Este paté quedará de maravilla y será algo nuevo y diferentes que puedes ofrecer en la comida o en una reunión.

Ingredientes:

• 2 latas medianas (o tamaño normal) de sardina ahumada
• 7 onzas de queso cottage
• 7 onzas de yogurt natural
• Medio limón
• Pimienta de ají o cayena
• 1 tomate verde

Forma de preparar:

En un procesador de comida o licuadora, agrega la sardina ahumada junto con el queso cottage, el yogurt natural y el jugo de medio limón. Revuelve bien para que se integren los ingredientes y la sardina se haya desmenuzado por completo. Trata de que no quede muy licuada para que tenga una consistencia un poco espesa y no tan liquida.

Este paté de sardina ahumada lo puede acompañar con pan integral tostado, agrégale un poco de pimienta de ají o cayena y acompáñalo con una pequeña rebanada de tomate verde. Este paté sirve como bocadillo, comida para picar o para comer algo rápido por la tarde. Disfruta.

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Esta receta puede servir como comida para picar en una reunión o como platillo principal.

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra-virgen
• 3/4 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de paprika
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1/4 de cucharadita de chile chipotle en polvo
• 1/2 cucharadita de oregano en polvo
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 libra de camarones grandes, pelados y limpios (dejale la cola)

Forma de preparar:

Precalienta el horno a 400 grados. Corta la parte de arriba de la cabeza de ajo. Agrega en esta parte cortada 1 cucharada de aceite de oliva. Cubre la cabeza de ajo con papel aluminio y déjalo en el horno hasta que se ponga blandito, aproximadamente en 40 minutos. Déjalo enfriar y quitale la piel a los dientes de ajo y ponlos en una licuadora. Agrega la mayonesa y el vinagre y bate bien. Pon esta mezcla a refrigerar que será el dip para los camarones.

Mientras refrigeras, en un pequeño sartén a fuego medio tuesta la paprika, el polvo de cebolla, el orégano en polvo, el chile chipotle en polvo, sal y pimienta durante aproximadamente 1 minuto. Pon esta mezcla en la mantequilla derretida. Ponlo en un bowl y deja marinar los camarones.

En un sartén agrega una cucharada de aceite de oliva y precalienta a temperatura alta. Agrega los camarones y cocina, voltea los camarones hasta que las especias se hayan puesto negras, aproximadamente en 2 o 4 minutos. Sirve los camarones en un plato grande junto con el dip de ajos. Disfruta.

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Ingredientes:
2 barras de surimi ó imitación cangrejo
1 taza de shari  que significa arroz para sushi preparado
1 rebanada de salmón cortada  en 18 trozos
2 hojas de alga cortadas por la mitad
18 tiras de aguacate
18 tiras de queso crema
mirín o vinagre de arroz

Preparación:
1.-Con la ayuda de un cuchillo corte por la superficie de una barrita de surimi en la parte anaranjada, a lo largo y separe las capas con cuidado para no deshebrarlas.
2.-Coloque una tercera parte de las tiras de surimi sobre el maki-su (utensilio para formar el rollo)  protegido con una capa de papel  plástico, cubriendo todo cuidadosamente.
3.-Sobre el papel coloque  el arroz y coloque los ingredientes comenzando por  una tira de alga,  salmón, aguacate y queso dejando un centímetro de distancia.
4.-Con ayuda del maki-su enrolle ajustadamente el arroz hasta formar un rollo bien firme, ojo no debe enrollarse junto con el plástico  sólo el alga y el arroz .

Rebane el rollo con la ayuda de un cuchillo mojado en mirín (vinagre). Repita los pasos para hacer cuantos rollos deseen y en mayor cantidad de rollos se dobla la cantidad de ingredientes.

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La grasa del salmón es rica en omega-3, y contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos, es por esto que es recomendable incluir el salmón en nuestra dieta. Hay muchas maneras de degustar un buen filete de salmón y en esta ocasión te traemos una receta deliciosa y sencilla de realizar.

Para preparar el salmón estilo barbecue necesitas:

• Filetes de salmón fresco (sin la piel) de una pulgada de ancho.
• 3 cucharadas de salsa barbecue.
• 2 nectarinas sin hueso y cortadas en pedazos.
• 3/4 de taza de moras frescas.
• 1/4 de taza de nueces tostadas y picadas

Forma de preparar:

Enjuaga el salmón y sécalo con papel para cocina. Ligeramente agrega sal y pimienta al salmón. En un recipiente agrega dos cucharadas de salsa barbecue y cubre el salmón con la salsa.

Calienta la parrilla y engrasala para que el salmón se pueda cocer, también lo puedes cocinar sobre un sarten, pero es preferible que lo hagas a la parrilla. Deja durante 8 a 12 minutos cocer el salmón por los dos lados y con un tenedor pícalo para saber si esta bien cocido.

En otro recipiente combina las nectarinas cortadas, las moras y las nueces y lo que queda de la salsa barbecue y agrega un poco de sal. Ya que el salmón esta bien cocido sírvelo con la salsa de nectarina y disfruta.

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Ingredientes:

1 taza de aceite caliente
100 gr de aceitunas sin hueso
300 gr de atún en aceite
2 cebollas
500 gr de harina
2 huevos crudos
2 huevos cocidos
10 gr de levadura
50 gr de pimiento morrón
1 pizca de sal
1 copita de vino blanco

Procedimiento:

1.-Se coloca la harina formando de volcán o un círculo,  esparce un poco de levadura, en el centro se añaden los huevos crudos además de el vino.

2.-Amasa la harina  incorporando lentamente el aceite caliente,  conseguiendo una pasta suave se debe tapar con un paño y  dejar en reposo por 10 minutos.

3.-Para el relleno se sofríen las cebollas cortadas en tiras  finas hasta que estén bien tiernas.

4.- Se saca del fuego y  se incorpora el atún desmenuzado y previamente escurrido, además de  las aceitunas partidas por la mitad y el pimiento morrón cortado en tiras. Mezcla todo con cuidado.

5.-Con la mitad de la masa se cubre un recipiente para  el horno previamente engrasado con margarina o aceite.

6.-Sobre la masa se agrega el relleno junto con  los huevos cocidos cortados en rodajas, cierra la empanada con la otra mitad de masa que ya se tiene extendida.

Con la ayuda de una broha pinta la tapa de la empanada  con  yema de huevo y se mete al horno medio durante unos 35 minutos.

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