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Category "Glosario Culinario"

Cómo evitar que el pescado se descomponga?

Estamos en época de cuaresma y seguramente las personas fieles a esta tradición estarán preocupados en como evitar que el pescado se descomponga y dure más tiempo en nuestro frigorífico, bueno he aquí unos cuantos consejos que te ayudarán a conservarlo por más tiempo.

Pescaderia

– Al llegar a casa procura remojar el pescado durante unos 10 minutos en una solución de agua, cloro y hielo, posteriormente enjuagarlo con agua hervida.
-Guardar de inmediato el pescado en el frigorífico; no dejarlo nunca afuera y cocinarlo en días posteriores a su compra. De preferencia se envuelve en papel de estraza, aluminio o encerado.
– Recuerde que siempre que el pescado se puede mantener hasta un mes y medio en el congelador.
– Para descongelar un pescado no hay que sacarlo de su envoltura, simplemente dejarlo a temperature ambiente, sin exponerlo al sol o al calor. Continue Reading

Beneficios del arroz en la dieta sin gluten

El arroz es básico en cualquier dieta ya que este cereal nos aporta muchos beneficios a la salud y  ni qué decir de la infinidad de platillos que se pueden preparar con él. Existe varios tipos de arroz que se utilizan de diferentes maneras, he aquí una pequeña lista a continuación:

granos de arroz

Arroz integral: Tiene alto contenido en vitamina B, fibra y almidón, el poseer la cáscara lo hace más duro y por lo tanto tarda un poco más en cocinarse.

Arroz blanco: Este grano no tiene cáscara por lo tanto su tiempo de cocción es más corto, además carece un poco de nutrientes.

Arroz basmati: Este grano se utiliza en la cocina gourmet por su increíble aroma y sabor, se cultiva en el Himalaya y se usa en la cocina hindú. Continue Reading

Cómo se puede usar el curry en la comida?

El curry es un ingrediente tradicional en la comida hindú, debido a la globalización ha llegado hasta las cocinas más alejadas de la India convirtiéndose en una especia muy utilizada en cualquier tipo de comida.

recetas con curry

Se forma de varias especias en las que podemos encontrar el clavo de olor, comino, jengibre, cardamomo, cilantro, anís, nuez moscada, cúrcuma, canela y azafrán. Estos ingredientes pueden variar dependiendo el lugar en donde se utilice.

Se puede condimentar todo tipo de alimentos como las carnes, huevos, arroces y así mismo puedes crear aderezos a partir de ésta especie. Básicamente hay tres tipos de usos para este ingrediente:

– Para condimentar aves, carne y pescados.
– Para sazonar cualquier tipo de arroz.
– Para preparar aderezos que se pueden mezclar dependiendo el gusto del comensal.

El curry puede acompañarse con un buen Lassi que consiste en una bebida de yogur con zumo de limón verde, comino y sal añadiendo unas hojitas de menta; y con un té de especias ya sea de varitas de canela, cardamomo o clavo.

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Cómo ahorrar en comida sin limitarnos?

Son tiempos difíciles y debemos aprender a administrar nuestro dinero de la mejor manera posible,  no hablaremos de limitarnos en el sentido de que compraremos menos artículos en el super, sino que aprenderemos a aprovecharlos de manera adecuada para no desperdiciar nada.

frigorífico con alimentos en su interior

1.- Habla con tu pareja e hijos o familia: Deben acordar que avisen en caso de que coman fuera de casa para no hacer porciones de más y evitar que se deperdicie comida, porque la mayoría de los restos de comida al pasar unos días terminan en el bote de basura.

2.- Organiza un menú semanal que te ayude a organizar tus gastos en el super, así sabras que es lo que tienes en  tu frigorífico y podrás preparar platillos completos.

3.- Revisa las fechas de caducidad de tus artículos, trata de consumir lo más pronto posible aquellos artículos que estén próximos a acercarse a su fecha de caducidad, así no se desperdicia nada, esto aplica en los lácteos, las frutas o el pan.

4.- Calcula las porciones, olvídate del tanteo al preparar un guisado, mejor recurre a las tazas o cucharas medidoras.

5.- Cocina en base a las porciones que se van a consumir, no hagas comida en exceso si sabes de antemano que no la comerás después.

He aquí otros consejos para mantener la comida congelada así como una guía para el cuidado de las frutas y verduras.

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Cómo identificar los cortes de cocina?

En general los cortes de cocina se utilizan para el manejo de patatas, verduras y en los cortes de carne. He aquí una pequeña lista que te ayudará a identificar cuales son:

cortes de cocina

Patatas:
-Pajas: Es el corte más delgado y es en tiras, si necesitas cortarlas en cantidades grandes puedes ayudarte de una mandolina o un aparato de cocina.
-Cerilla: Es un corte en tiras más grueso que la paja.
– Bastón: Es aún más grueso, conocido en las papas a la francesa.
-Española: Más gruesa que el bastón, más o menos tiene 1cm de grosor.
– Puente nuevo: Es una tira más gruesa que las anteriores.

-Chips: Es el corte redondo que regularmente encontramos en las bolsas de papas fritas.
-Rejilla: Es un corte con mandolina, se hace con un giro de muñeca en cada pasada.
-Soufle: Es un corte de rebanadas proporcionales de 3 mm

Verduras:
-Juliana: Es un corte fino y alargado.
-Chifonada: Es un corte un poco más grueso que el anterior pero también es alargado.
-Brunoise: Es un corte en cuadros muy pequeños.
-Jardinera: Es un corte en cubos.
-Sanfaina: Es un corte a bastoncitos.
-Aros: Es un corte redondo que se obtiene cortando el ancho de las cebollas o los pimientos.
-Tornear: Es la forma que le das al género, por ejemplo como cuando hacemos una corona o un corte zig zag en las verduras.

Es muy importante la posición del cuchillo al cortar las verduras, además de que no puedes cortar utilizar un mismo cuchillo para cortar que para filetear.

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Cómo conservar los sobrantes de guisados en el frigorífico?

En tiempos de crisis es necesario cuidar nuestros alimentos al máximo, los sobrantes de guisados siempre pueden ser reutilizados, para que sea seguro volver a consumirlos debes tomar en cuenta algunos consejos que te ayudaran a conservar su sabor y a retrazar su proceso de descomposición:

tupperware con sobrantes

– Refrigera o congela si han transcurrido 2 horas.
– Deja que enfríe y después mete al frigorífico, si vas a guardar cortes de carne mételos en recipientes por porciones y usa envases pequeños para guisos.
– Marca los recipientes o bolsas en donde guardes los sobrantes con la fecha del día en que se hizo.
– Refrigera si sabes que lo comeras dentro de 3 días o 4 como máximo, si no es así mejor congélalo.
– Revisa tu nevera cada semana y deshazte de los sobrantes viejos, si por alguna razón tienes dudas de alguno es mejor tirarlo.
– Si vas a recalentar algo asegúrate de que hierva completamente, igualmente si calientas en microondas, revisa que se haya calentado totalmente.
– Al calentar en microondas debes tapar los alimentos con una tapa con ventilación, remover a la mitad del tiempo aunque el plato sea giratorio, al final vuelve a remover y deja reposar por 5 minutos.
– Nunca recalentar la comida en ollas de lento cocimiento ya que esta favorece a la producción de bacterias.

Siguiendo prácticos consejos como estos aprovecharemos al máximo nuestros guisados y rendirá nuestra alacena.

Consejos básicos para preparar arroz

El arroz es uno de los cereales básicos por excelencia en toda cocina, este alimento resulta ser muy económico, delicioso y con el cual podemos preparar infinidad de platillos, su preparación requiere ciertas técnicas ya que el menor descuido podría hacer que se pegue o que se nos queme.

arroz y camarones

1.- Existen diferentes tipos de arroz, los hay de grano largo, grano corto, integrales, etc. Debido a que son distintos entre sí lo mejor es seguir las instrucciones de preparación que vienen en el paquete o envase.

2.- Si quieres que el arroz blanco te quede bien cocido, seco y disuelto, añade unas gotas de zumo de limón al agua al momento de la cocción.

3.- No remuevas con tenedor ya que solamente haras que se pegue, es mejor esperar a que hierva el agua para agregar el arroz o también se pegara.

4.- Si quieres que el arroz tenga un bonito color añade unas gotas de colorante para alimentos o una ramita de azafrán.

Espero que estos simples consejos les ayuden, sobre todo si son nuevas en el mundo de la cocina, no se desesperen ya que con el tiempo poco a poco iran adquiriendo experiencia.

Tipos de ajies

El ají es un pimiento que se utiliza en muchos tipos de cocinas tradicionales, existen varios tipos y se usan de diferente manera, he aquí algunos.

ajies

Ají panca: Es de color morado y se seca en la planta, se puede usar entero o molido.
Modo de preparación: Lavar y despepitar usando guantes, sumerge en agua por unas 3 horas para que se limpie en el interior  cambiando el agua constantemente, por último puedes licuarlo y guardarlo en el frigorífico para usarlo en distintas ocasiones.

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Cómo preparar masa para tamales?

Bueno esto va a petición de nuestra lectora Natalia que nos ha estado pidiendo la receta para preparar los tamales, en realidad, lo dificil es la masa pues el relleno se hace con lo que uno guste ya sean rajas con queso, carne de res, de dulce, etc.

Se puede emplear masa de nixtamal para tortillas, o harina especial para tamales, si se emplea harina habrá que humedecerla con un poco de caldo tibio y colado, de pollo, cerdo, o res. en el caso de la masa, se humedecerá de igual forma.

Amasar hasta obtener una magnifica consistencia.
Para un kilo de masa, se debe usar 250 grs. de manteca ( puede ser, de cerdo, o manteca vegetal )

masa para tamales de res

Cómo batir la masa de tamales
1.- Inicialmente se deberá preparar una taza de caldo al gusto ( pollo, cerdo, o res ) con una cuchara sopera de sal marina y un cuadrito concentrado de costilla jugosa de res,   ( reservar )  de la misma manera deberán prepararse los ingredientes que colocarán como relleno que puede ser carne de res deshebrada con chile pasilla, pollo y verduras como tomate, cebolla, rajas de chile jalapeño, queso asadero, etc.

2.- Colocar la manteca en un recipiente amplio, batirla perfectamente con una pala de madera hasta obtener una consistencia cremosa, agregando en forma esparcida y anticipada una cucharada de polvo para hornear.
En este punto se deberá agregar, poco a poco, porciones de masa, no muy grandes, siguiendo el batido uniforme y agregando cada vez según sea necesario un poco de caldo para obtener finalmente un amasado perfecto.
3.- Cuando ha sido incorporada en forma total, toda la masa .. se deberá seguir con el batido la clave del éxito en el sabor de los tamales, está en el batido, y desde luego, en las cantidades correctas de los ingredientes y seguir batiendo .
4.-La prueba final para comprobar el correcto batido de la masa, deberá ser de esta manera … se tomará un pequeñísimo grumo de la masa .. ya batida, y se vaciará en vaso lleno de agua limpia.. si la masa flota ….  es el momento de considerar la masa perfectamente batida … y lista para iniciar la envoltura de los tamales ..
Es muy importante señalar, que el mismo resultado se obtiene si se usa una batidora eléctrica.

Envoltura y cocido de los tamales
1.- Se deberán previamente remojar las hojas de elote que sean necesarias …por cada kilo de masa preparada, aproximadamente rinden como unas 30 piezas.
Untar a cada hoja una porción de masa y posteriormente agregar una cantidad proporcional de los ingredientes.
2.- Acomodar cada pieza en una olla vaporera, la cual se deberá tener ya preparada, es decir la olla vaporera comúnmente se usa de una capacidad de 25 litros, a esta olla le caben perfectamente unos cien tamales, se deberá llenar con agua purificada hasta el nivel que señale el fabricante de dicha olla, sin rebasar dicho nivel de agua, cada olla contiene una base perforada, la cual deberá quedar acomodada sobre el nivel del agua mencionada, los tamales deberán quedar acomodados en una superficie ( la base perforada de la olla ) completamente seca.
3.-Se ponen a cocer en la vaporera por un espacio de 90 minutos, en este punto se apaga el fuego … y dejan reposar…
Al cabo de una hora de reposo están listos para servirse.

Nombres de los tipos de cortes de la carne de res

Si eres primeriza en el mundo de la cocina debes saber que hay diferentes tipos de cortes de carne de res y cada uno se prepara de manera diferente, puede resultar un poco complicado pero aqui tratare de explicar para que sirve asi que seguro será más fácil su comprensión.

tipos de cortes de carne de res

Aguayón: Se localiza al principio de la pierna, éste corte es el que se utiliza para preparar los bisteces asados, a la plancha, milanesa o en trozos.
Bola: Es una parte de la pierna y sirve para la milanesa o los bisteces en trocitos.
Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna y se utiliza para preparar carne deshebrada, vinagreta, guisados, etc.]
Chamberete: Es tambíen parte de la pierna pero se utiliza para los caldos, su hueso contiene tuétano.
Retazo con hueso: Se encuentra en donde termina el costillar y tambíen sirve para caldos o guisados.
Chamorro: Se encuentra entre la pata y la pierna, se usa para caldos, guisados o al horno.
Carne molida: Esta se puede hacer de aguayón, espaldilla o bola y se utiliza para las albóndigas, picadillos, hamburguesas o cualquier guisado.
Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza que sirve para hacer jugos.
Pecho: Es la parte de enfrente de la res y se utiliza para hacer pucheros o caldos.
Centro de la pierna: Esta parte central se utiliza para los bisteces asados, fritos, horneados o en trocitos.
Suadero: Es una parte entre la pierna y el estómago que sirve para freírse o guisarse.
Pulpa: Es la parte media de la pierna y se hacen diferentes cortes, por lo regular es de los cortes más económicos.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso, se puede preparar al carbón, a la plancha, asado, frito o en guisados.

Por hoy estos cortes serán de gran ayuda para preparar guisados deliciosos, después explicaremos sobre los cortes que generalmente nos venden en un restaurant.

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Las propiedades del agua…

El agua es un componente vital para que exista la vida en la Tierra, los seres humanos pueden pasar varios dias sin comer pero solo unos pocos sin tomar agua. Bueno, si nos vamos desde un punto de vista un poco mas informativo se tiene la errónea idea de que entre más agua tomemos nos hace mucho bien esto es totalmente falso ya que el agua ayuda a desintoxicar nuestro cuerpo a través de la orina, pero cuando se toma agua de mas eliminamos vitaminas y minerales necesarios para nuestro cuerpo.

agua

Tambien nuestro cuerpo se compone de agua en un 70% al nacer y con el crecimiento se llega a un 60%, la mayor parte del agua se encuentra dentro de las células y la sangre por donde fluye el oxígeno y nutrientes hacia nuestros órganos y tejidos.

El consumo ideal es de 2 litros diarios, si te cuesta trabajo tomar agua natural no te preocupes ya que tambien la obtienes de alimentos, la temperatura es un gran factor para que nuestro metabolismo trabaje ya que cuando tomamos agua fría se hace lento, lo ideal es que no este ni fría ni muy caliente es decir a temperatura ambiente, si tomas un vaso de agua al despertar le indicas a tu cerebro que recibirá el agua necesaria durante el dia y por lo tanto no retendrá líquidos que es uno de los problemas mas frecuentes.

¿Cómo saber si estas hidratándote de manera adecuada? bueno, lo mas fácil es observar la orina ya que si su color es amarillo claro casi trasparente es señal de que tu cuerpo esta en buen estado.

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Terminos gastronómicos…

A veces es difícil comprender por simple analogía algunos términos que se utilizan en la gastronomía, pero no se preocupen pues he traído algunos muy típicos que seguramente les ayudaran a entender y cocinar mejor alguna receta.

Adobar: Esta tecnica es parecida a la de marinar, basicamente se debe utilizar un ingrediente mezclado con hierbas y un poco de liquido para despues untarlo sobre algun ave o carne.
Aromatizar: Dar sabor utilizando hierbas de olor.
Blanquear yemas: Batir llemas de huevo con azucar en cantidades medidas, debe pasar de amarillo fuerte al palido.
Brasear: Cocer lentamente verduras, aves o carne colocándolos en un recipiente cerrado con un poco de liquido.
Confitar: Cubrir con baño de azúcar las frutas u otros alimentos preparados para este fin.
Cuajar: Solidificar líquidos en caliente a base de huevos o para lo frío se utiliza gelatina.
Disleir: Disolver algun ingrediente por medio de un liquido.
Emborrachar: Empapar con licor o almibar un postre.
Flambear: Rociar de alcohol un alimento al momento de servir, y prender fuego para que se evapore el alcohol, es recomendable calentar un poco el alcohol para que no queme la comida.
Foie: Higado de animal.
Laminar: Cortar en laminas muy finas
Levar: Efecto que se produce al fermentar la levadura.

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