Receta para preparar Tumbet

El tumbet es una salsa que tiene sabor fuerte, se puede servir como acompañante en diferentes guisos.

Ingredientes:
1 hoja de laurel
500 gramos de patatas
500 gramos de tomates maduros
1 cta de azúcar
1/2 cta de sal
4 pimientos verdes
1 pizca de pimienta negra molida
2 berenjenas
150 ccs de aceite
3 dientes de ajo picados

Preparación:
1.-Se pelan y se cortan en rodajas finas las patatas, después se salan y se fríen.
2.-Colócalas en una bandeja y con el mismo aceite se van tratando el resto de las verduras.
3.-Las berenjenas cortadas en rodajas y sazonadas con sal, también se fríen y se ponen encima de las patatas al igual que los pimientos troceados.
4.-Al terminar escurrir el aceite.
5.-Los tomates pelados y cortados, se mezclan con los ajos y con el laurel para hacer una salsa, sazonada con sal, pimienta y azúcar, a fuego lento hasta que se espese.

Esta salsa se vierte encima de las verduras, suele servirse sólo o como acompañamiento de carnes.

Recuerdo una ocasión en la que organicé una cena con carne de lomo acompañada de este tumbet, un delicioso puré de papas y unas verduras cocidas rociadas con mantequilla y pimienta, el pan no debe faltar con un poco de mantequilla de ajo y una copa de vino tinto.