Mi nombre es Rebeca Nájar, tengo 27 años y nací en Mexicali, B.C. Egresé como licenciada en Traducción del Idioma Inglés en la Facultad de Idiomas de la UABC.
Me considero una persona seria pero con un gran sentido del humor y dispuesta a escuchar nuevas y mejores sugerencias de todo tipo, siempre con el fin de mejorar y desarrollarse como ser humano. Y en esta ocasión por qué no, como una “chef”
Desde chica, recuerdo que amaba revisar los libros de recetas que tenía mi tía y buscar aquellas que tuvieran los ingredientes con los que contábamos en ese momento. Siempre buscábamos un pretexto para estar en la cocina; la familia está de visita, por lo que había que hacer unas galletas de mantequilla como bienvenida, y ese tipo de cosas.
Más adelante mi gusto giró a algo más simple pero muy entretenido, los “Hot Cakes” (tortitas) El hecho de mezclar y experimentar se convirtió en uno de mis hobbies favoritos. El no saber que sabor esperar realmente me fascinó desde el primer momento en que hice mis primeros hot cakes de arándano con canela.
Actualmente me introduje un poco al mundo de la decoración de pasteles. Este hobby es definitivamente algo más elaborado, pero no deja de ser maravilloso y retador. Espero más adelante mandarles algunos tips sobre lo que vaya aprendiendo mis queridos amigos. Y espero hacer sus desayunos más amenos y deliciosos. Recuerden enviarme sus comentarios y sugerencias con toda confianza.
Bueno esto va a petición de nuestra lectora Natalia que nos ha estado pidiendo la receta para preparar los tamales, en realidad, lo dificil es la masa pues el relleno se hace con lo que uno guste ya sean rajas con queso, carne de res, de dulce, etc.
Se puede emplear masa de nixtamal para tortillas, o harina especial para tamales, si se emplea harina habrá que humedecerla con un poco de caldo tibio y colado, de pollo, cerdo, o res. en el caso de la masa, se humedecerá de igual forma.
Amasar hasta obtener una magnifica consistencia.
Para un kilo de masa, se debe usar 250 grs. de manteca ( puede ser, de cerdo, o manteca vegetal )
Cómo batir la masa de tamales
1.- Inicialmente se deberá preparar una taza de caldo al gusto ( pollo, cerdo, o res ) con una cuchara sopera de sal marina y un cuadrito concentrado de costilla jugosa de res, ( reservar ) de la misma manera deberán prepararse los ingredientes que colocarán como relleno que puede ser carne de res deshebrada con chile pasilla, pollo y verduras como tomate, cebolla, rajas de chile jalapeño, queso asadero, etc.
2.- Colocar la manteca en un recipiente amplio, batirla perfectamente con una pala de madera hasta obtener una consistencia cremosa, agregando en forma esparcida y anticipada una cucharada de polvo para hornear.
En este punto se deberá agregar, poco a poco, porciones de masa, no muy grandes, siguiendo el batido uniforme y agregando cada vez según sea necesario un poco de caldo para obtener finalmente un amasado perfecto.
3.- Cuando ha sido incorporada en forma total, toda la masa .. se deberá seguir con el batido la clave del éxito en el sabor de los tamales, está en el batido, y desde luego, en las cantidades correctas de los ingredientes y seguir batiendo .
4.-La prueba final para comprobar el correcto batido de la masa, deberá ser de esta manera … se tomará un pequeñísimo grumo de la masa .. ya batida, y se vaciará en vaso lleno de agua limpia.. si la masa flota …. es el momento de considerar la masa perfectamente batida … y lista para iniciar la envoltura de los tamales ..
Es muy importante señalar, que el mismo resultado se obtiene si se usa una batidora eléctrica.
Envoltura y cocido de los tamales
1.- Se deberán previamente remojar las hojas de elote que sean necesarias …por cada kilo de masa preparada, aproximadamente rinden como unas 30 piezas.
Untar a cada hoja una porción de masa y posteriormente agregar una cantidad proporcional de los ingredientes.
2.- Acomodar cada pieza en una olla vaporera, la cual se deberá tener ya preparada, es decir la olla vaporera comúnmente se usa de una capacidad de 25 litros, a esta olla le caben perfectamente unos cien tamales, se deberá llenar con agua purificada hasta el nivel que señale el fabricante de dicha olla, sin rebasar dicho nivel de agua, cada olla contiene una base perforada, la cual deberá quedar acomodada sobre el nivel del agua mencionada, los tamales deberán quedar acomodados en una superficie ( la base perforada de la olla ) completamente seca.
3.-Se ponen a cocer en la vaporera por un espacio de 90 minutos, en este punto se apaga el fuego … y dejan reposar…
Al cabo de una hora de reposo están listos para servirse.
Si eres primeriza en el mundo de la cocina debes saber que hay diferentes tipos de cortes de carne de res y cada uno se prepara de manera diferente, puede resultar un poco complicado pero aqui tratare de explicar para que sirve asi que seguro será más fácil su comprensión.
–Aguayón: Se localiza al principio de la pierna, éste corte es el que se utiliza para preparar los bisteces asados, a la plancha, milanesa o en trozos.
– Bola: Es una parte de la pierna y sirve para la milanesa o los bisteces en trocitos.
– Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna y se utiliza para preparar carne deshebrada, vinagreta, guisados, etc.]
– Chamberete: Es tambíen parte de la pierna pero se utiliza para los caldos, su hueso contiene tuétano.
– Retazo con hueso: Se encuentra en donde termina el costillar y tambíen sirve para caldos o guisados.
– Chamorro: Se encuentra entre la pata y la pierna, se usa para caldos, guisados o al horno.
– Carne molida: Esta se puede hacer de aguayón, espaldilla o bola y se utiliza para las albóndigas, picadillos, hamburguesas o cualquier guisado.
– Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza que sirve para hacer jugos.
– Pecho: Es la parte de enfrente de la res y se utiliza para hacer pucheros o caldos.
– Centro de la pierna: Esta parte central se utiliza para los bisteces asados, fritos, horneados o en trocitos.
– Suadero: Es una parte entre la pierna y el estómago que sirve para freírse o guisarse.
– Pulpa: Es la parte media de la pierna y se hacen diferentes cortes, por lo regular es de los cortes más económicos.
– Costillar: Es un trozo de lomo con hueso, se puede preparar al carbón, a la plancha, asado, frito o en guisados.
Por hoy estos cortes serán de gran ayuda para preparar guisados deliciosos, después explicaremos sobre los cortes que generalmente nos venden en un restaurant.
Se acercan de nuevo las festividades en las que la comida es la anfitriona y bueno he aquí la receta del glaceado para preparar jamón York.
Ingredientes:
8 tiras gruesas de jamón
1 frasco de mermelada de chabacano
1 cda. de mantequilla
100 g de almendra
1 vaso de vino blanco
Preparación:
1.- Fríe las rebanadas de jamón en mantequilla.
2.- Licúa la mermelada con el vaso de vino y la mitad de las almendras previamente lavadas y peladas.
3.- Con esa mezcla baña las rebanadas de jamón y la otra mitad de almendras se fríen con mantequilla.
Adorna con las almendras fritas y acompaña con verduras al vapor o un poco de puré de papa.
Cuando se tiene un poco de sobrepeso se pueden tomar algunos líquidos que ayudan a bajar de peso, pero si se tiene un nivel elevado es más recomendable acudir con un médico experto.
Té rojo o Pu-er: Tomar 3 o 4 tazas diarias le ayudarán a bajar unos kilos rápidamente sin necesidad de reducir mucho las porciones.
Té especial: A su té favorito agréguele 2 cucharadas de miel y 2 de vinagre de manzana, tómese 2 cuharadas antes de cada comida y se pueden perder hasta 10 libras al mes.
Vinagre de manzana: Tomar dos cucharadas disueltas en un vaso de agua antes de cada comida, pues tiene la propiedad de eliminar las células adiposas.
Recuerde no comer después de las 6 de la tarde y consumir al menos 2 veces por semana ensalada de repollo morado con zanahorias y pepinos, aderezando con limón o vinagre.
Las carnes frías no sólo se pueden comer como botana también hay platillos fuertes en las que se pueden incluir he aquí un ejemplo delicioso.
Ingredientes:
1kg. de salchichas de pavo
6 rebanadas de tocineta ahumada
250 g de queso tipo Oaxaca
1 frasco de salsa catsup
1 lata de puré de tomate
2 cds. de chile chipotle de lata
1/2 manojo de cilantro
1/2 cebolla finamente picada
Preparación:
1.- Fríe la tocineta ahumada en un sarte, corta las salchichas y ponlas en el sartén hasta que se sazonen con el tocino.
2.- Añade la salsa catsup, el puré de tomate y el chile chipotle, deje hervir por unos 5 minutos y agregar el cilantro picado, deje sazonar por otros 2 minutos.
3.- Sirve y añade las rajas de queso, se puede acompañar con tortillas y un poco de arroz blanco.
Hablar de las propiedades de la manzana y el coco nos llevaría bastante tiempo, por lo que sugiero mezclarlos y hacer unos deliciosos panqueques, (hot cakes o tortitas) obteniendo su riquísimo valor nutritivo de una manera aún más deliciosa.
Ingredientes:
– 4 tazas de manzana verde (con o sin cáscara)
– Canela
– Una cucharadita de saborizante artificial sabor mantequilla
– Azúcar morena
– Harina para Hot Cakes
– 2 cucharadas de coco rayado (de paquete) Procedimiento para las manzanas:
Corte unas 4 manzanas verdes chicas en pequeños trozos.
Introduzca los trozos dentro de un recipiente hondo y agregue dos cucharadas de azúcar morena. Revuelva bien y finalmente introduzca el recipiente con las manzanas en el refrigerador por un día.
Procedimiento para los panqueques:
Prepare los panqueques siguiendo las instrucciones de la caja de harina para Hot Cakes.
Una vez preparada la mezcla, agregue la cucharadita de saborizante artificial y un poco de canela.
Finalmente agregue las manzanas con un poco del jugo que se formará en el fondo del recipiente, y el coco.
En un sartén precalentado agregue mantequilla y comience a hacer los panqueques.
Nota: no utilice demasiado saborizante o jugo de las manzanas, ya que diluirá la consistencia de la harina, si esto sucede sólo agregue un poco más de harina a la mezcla. Y recuerde que no es necesario utilizar todas las manzanas y que puede agregar la cantidad de coco que guste.
En éstos tiempos de crisis muchos de nosotros hemos tenido que optar por sustituir ciertos alimentos por unos de menor costo, he aquí una lista de aquellos alimentos que son altamente nutritivos además de asequibles.
Nopal: Este cactus mexicano es ideal para cunsumir ya que es fuente de fibra soluble e insoluble, su consumo evita el estreñimiento, contiene minerales como calcio y magnesio, se puede utilizar perfectamente para preparar platillos de entrada, sopa o platos fuertes.
Arroz: Este es un alimento básico en muchas partes del mundo, no tiene colesterol y por su contenido de almidon se considera una buena fuente de energía. Se recomienda elegir el arroz integral o salvaje para aumentar el aporte de fibra y beneficiar la salud intestinal.
Hay muchas maneras de preparar albóndigas y hoy he traído unas con relleno de queso crema que se pueden servir como platillo fuerte.
Ingredientes:
1/4 de carne de res
1/4 de carne de cerdo molida
Sal y pimienta
1 diente de ajo finamente picado
4 cdas. de galletas ritz molidas
1 trozo de cebolla finamente picado
1 huevo
1 Queso Crema de 190g
Caldillo:
2 cdas. de aceite
5 cdas. de cebolla finamente picada
3 jitomates grandes asados y molidos
1 chipotle de lata
4 cdas. de consomé
1 rama de perejil
Preparación:
Mezclar las carnes y sazonar con sal y pimienta, agregar ajo, las galletas Ritz, cebolla y huevo.
Formar bolitas y rellenar con un trocito de Queso Crema.
Reservar. En un poco de aceite acitronar la cebolla, el jitomate licuado con el chipotle y sazonar con consomé.
Dejar hervir y agregar las albóndigas y el perejil.
Tapar y bajar el fuego hasta que se cuezan.
Para un desayuno rico y diferente, pruebe esta receta un domingo por la mañana. Este es un desayuno con alto contenido calórico, por lo que se recomienda no hacerlo muy seguido mis queridos lectores.
Ingredientes:
-2 plátanos machos (o Peruanos)
-1 taza de harina para hot cakes
-Canela
-Azúcar morena
-Aceite de crema de maní
Procedimiento:
En un sartén, agregue aceite y deje que éste se caliente. Corte los plátanos en rebanadas y colóquelos sobre el sartén.
Agregue unas dos cucharadas de azúcar morena sobre los plátanos y espolvoree canela sobre ellos. Finalmente, agregue una cucharadita del aceite que se forma en la superficie del bote de crema de maní.
Voltee los plátanos y deje que la miel que se forma se dore sólo un poco.
Retire los plátanos y colóquelos en un plato hondo. Comience por amasar los plátanos hasta lograr una consistencia chiclosa. Retire algunos de los pequeños trozos de azúcar quemada que quedan como residuos en la mezcla.
Agregue esta mezcla a la de hot cakes y mezcle bien.
Sobre otro sartén precalentado, agregue ya sea un poco de aceite o mantequilla para que no se peguen los hot cakes.
Nota: Esta receta es para dos hot cakes(tortitas) solamente. Si desea hacer más, sólo doble la cantidad de ingredientes. Recuerde que es el aceite de maní el que va a utilizar, y no en sí la crema. La masa para hot cakes se obtiene siguiendo las instrucciones de siempre que aparecen en la caja de la harina.
Muchas veces el sobrepeso es de gran importancia a la hora de ser sometido a alguna cirujía por lo que estas dietas express son ideales para bajar rápidamente de peso.
DESAYUNO:
* Infusión con ½ taza de leche descremada
* 1 rebanada de pan de salvado o integral
* 2 cucharadas tamaño postre de queso blanco 0% grasa
* 1 cucharada de tamaño postre de mermelada Light.
COLACION MEDIA MAÑANA:
* Infusión o líquido frío
* 1 yogur descremado ó 1 fruta chica ó 1 paquete chico de semillas de girasol.
ALMUERZO:
* Caldo o sopa de verduras ó 2 vasos de agua
* 1 filet grande de merluza ó 6 bastones de surimi ó 1 taza tamaño té de mariscos
* Hortalizas crudas y/ o cocidas
* 1 cucharadita tamaño té de aceite de soja u oliva + jugo de limón, vinagre y/o aceto balsámico a gusto
* 1 taza tamaño té de ensalada de frutas sin azúcar ó 1 fruta chica y/o gelatina Light.
COLACIÓN MEDIA TARDE:
* Infusión o líquido frío
* 4 mitades de fruta enlatada Light ó 10 almendras ú 8 aceitunas verdes ó 4 aceitunas negras.
MERIENDA:
* Infusión con ½ taza de leche descremada
* 3 galletitas integrales Light
* 2 cucharadas tamaño postre de queso blanco o % grasa
* 1 cucharada tamaño postre de mermelada Light.
CENA:
* Caldo o sopa de verduras ó 2 vasos de agua
* 1 plato postre de pastas integrales ó 1 taza tamaño té de arroz integral ó de legumbres
* Hortalizas crudas y/o cocidas
* 1 cucharadita tamaño té de aceite de soja u oliva + jugo de limón, vinagre y/o aceto balsámico a gusto
* 1 cítrico ó 1 fruta chica y/o gelatina Light.
El salmón no sólo es considerado uno de los más deliciosos pescados, si no uno de los más nutritivos. Rico en grasa Omega 3, la cual contribuye a la reducción del colesterol, y poseedor de vitaminas y minerales que contribuyen al buen funcionamiento de nuestro organismo. Aquí les va una receta sencilla y fácil de preparar.
En un sartén hondo, agregue un poco del vino blanco y 4 cucharadas pequeñas de mantequilla y deje que esta se derrita. Mezcle bien ambos ingredientes.
Por otro lado, agregue un poco de sazonador y mostaza al salmón.
Coloque el salmón en el sartén y agregue la mitad del limón.
Tape el sartén y cocine a fuego lento hasta que el salmón cambie de color. Después voltéelo y vuelva a colocar la tapadera del sartén. Continúe cocinando a fuego lento por unos minutos.
Finalmente, apague el fuego y deje que el salmón se termine de cocinar con el vapor.
Nota: la cantidad de salmón que utilice le ayudará a utilizar la cantidad correcta de ingredientes. Recuerde que si no cuenta con Pinot Grigio, puede optar por otro tipo de vino, siempre y cuando sea blanco. La marca del sazonador es sólo una sugerencia, no olvide que puede utilizar otro tipo de especias y siempre arriesgar un cambio en el sabor.
