Ensalada de quinoa mediterránea, deliciosa y con proteinas

La quinoa es un cereal que ha adquirido mucha popularidad en los últimos años en todo el mundo, debido a sus muchos beneficios para la salud y a ser una gran fuente de proteínas.

Las propiedades de la quinoa son muchas, y para que te animes a descubrirlas, hoy prepararemos ensalada de quinoa mediterránea con vegetales diversos.

Los beneficios de la quinua (nombre con el que también se le conoce) consisten principalmente en que cuenta con una significativa cantidad de proteínas, vitaminas y minerales ideales para limpiar el organismo, tratar enfermedades como el sobrepeso, diabetes, alérgicos al gluten e incluso, contra infecciones gastrointestinales.

Personas vegetarianas usan la quinoa como un sustituto de proteína animal, pero en caso de que seas una persona omnívora, esta ensalada puede ser una excelente guarnición para pollo o pescado. ¡Veamos qué les parece esta deliciosa receta de ensalada!

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cruda.
• 2 tazas de agua.
• 1/4 taza de cebolla roja picada.
• 3/4 taza de jugo de limón.
• 1/4 taza con aceitunas negras rebanadas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
• 2 tazas de pepino sin cáscara y en cuadritos.
• 1 taza de tomates cherry en cuartos.
• 1/3 taza de queso feta.
• Sal y pimienta al gusto.

Modo de preparación:

• Enjuaga la quinoa por dos minutos, usando las manos para asegurarse que todas las semillas estén bien enjuagadas y liberen agua limpia.
• En una pequeña olla con agua, agrega la quinoa con sal y pon a herbir. Una vez que el agua esté a punto de ebullición, reduce a fuego lento y cubre, revolviendo ocasionalmente mientras se cocina por 15 minutos.
• Retira la quinoa del fuego y deja reposar 5 minutos más; una vez que pase ese tiempo, esponja con un tenedor y reserva dentro de un tazón grande para que se enfrie.
• Cuando la quinoa esté fría, añade la cebolla, aceitunas, pepino y tomates. Sazona con jugo de limón y añade todo el aceite de oliva.
• Agrega queso feta, sal y pimienta, para después mezclar todo muy bien. Puedes incorporar más sal, pimienta y limón al gusto.

Esperamos que esta receta les motive a probar la quinoa y sentir sus beneficios para la salud; como podrán notar, cocinar quinoa es como preparar arroz, así que en realidad no es nada complicado. ¡Buen provecho!