Emparedado panini de pollo al pesto

Hoy les dejo una interesante y deliciosa receta para realizar un emparedado estilo panini de pollo marinado en salsa pesto.

La salsa pesto tiene un sabor peculiar pero que sabe de maravilla con el pan.

Ingredientes:

• 1 paquete de piezas de pollo tierno aproximadamente 16 onzas (piezas de pollo previamente cortadas)
• 1/2 taza de salsa pesto preparada
• 1/2 taza de mayonesa
• Rebanadas de pan grande (puede ser baguette o ciabatta)
• 4 rebanadas de queso mozzarella cortado
• 1 taza de arugula o espinaca
• 1 tomate cortado en rebanadas
• Ramitas de albahaca

Forma de preparar:

En una bolsa de plastico agrega 1/4 de la salsa preparada del pesto y las piezas de pollo tierno, y déjalo marinar durante 15 minutos. En un pequeño bowl combina 1/4 de la salsa pesto y la mayonesa, agrega esta mezcla en las rebanadas de pan y déjalo a un lado.

Calienta un sartén con aceite a temperatura media. Cocina las piezas de pollo durante cinco minutos por cada lado, remuevelos del fuego y déjalos por cinco minutos, después pon el pollo en otro plato y vuelve a poner aceite y calienta el sartén.

Pon el queso en los pedazos de pan, agrega la arugula, rebanadas de tomate, unas hojas de albahaca, el pollo con pesto y la tapa del pan. Agrega el emparedado al sartén y presionalo fuerte. Cocinalo durante tres minutos por cada lado, o hasta que el queso comience a derretirse. Depende el tamaño del pan puedes cortar el emparedado a la mitad, o en pequeñas partes para servirlo. Disfruta.