Receta para preparar Enchiladas de Pollo con flor de calabaza

Encuentra aquí una receta deliciosa para preparar unas típicas Enchiladas mexicanas con pollo y flor de calabaza, se pueden acompañar con un poco de arroz rojo.

Ingredientes:

Para el relleno:
1 pechuga de pollo deshebrada
2 cds de aceite de maíz
1 diente de ajo picado fino
2 cds de cebolla cortada en tiras
1 manojo de flores de calabaza, limpias y en tiras
1 chile poblano, asado, pelado y desvenado
¼ taza de almendras fileteadas
1 cta de pimienta
1 cta de sal
1 cd de aceite de oliva

Para la salsa:
2 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
¼ taza de almendras fileteadas
½ taza de crema
¼ taza de caldo de pollo
1 cta de pimienta
1 cta de sal

Para el montaje:
12 tortillas de maíz doradas en aceite
queso crema
½ taza de queso blanco en polvo

Procedimiento:
1.-En un sartén con aceite caliente agrega la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, añade la flor de calabaza, chile poblano, almendras, sal, pimienta, pollo y una cucharadita de aceite de oliva.

2.-Para la salsa: licúa los chiles poblanos con la crema, las almendras, un poco del caldo de pollo, sal y pimienta. Cocina con el aceite hasta que cambie ligeramente de color.

3.-Para finalizar, rellena las tortillas con la mezcla de pollo y una rebanada de queso crema. Dóblalas y agrégales la salsa, después espolvorea con queso blanco en polvo.

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