Cómo preparar empanadillas estilo chino?

Las auténticas empanadas o gyôza pueden cocinarse de muchas maneras: hervidas, en sopa o fritas, aunque las empanadillas japonesas son normalmente fritas. El interior también puede variarse a vuestro gusto. Por ejemplo, para los vegetarianos, podemos sustituir la carne por más vegetales.

INGREDIENTES
Para la pasta:
170 ml de agua.
200gr de harina.

Para el relleno:
200 gr de carne de cerdo.
Col.
Cebolla verde.
Ajo.
Jengibre.
Sake.
Salsa de soja.
Sal y pimienta.
Aceite de sésamo.

Para la salsa:
Salsa de soja.
Vinagre

Para preparar la masa:
1.-Mezclar el agua y la harina para crear una pasta que no debería ser pegajosa, sino suave.
2.-Una vez creada la pasta, colocar un paño húmedo por encima. Dejar reposar unos minutos.
3.-Coger una pequeña porción de masa y aplastarla encima de la mesa hasta crear un disco plano de unos 10cm de diámetro, aunque deberías intentar que el centro del disco fuese un poco más grueso que el borde.
4.-Repetir esta acción e ir haciendo “discos” hasta terminar la pasta. ( recomiendo que coloquen los discos sobre una base plana untada de harina, para que no se peguen).

Para preparar el relleno:
1.-Cortar unas cuantas hojas de col verde, un poquito de cebolla verde, jengibre y un poco de cebolla en pequeños trocitos –bien pequeñitos–. (La cantidad de “verde” debería ser proporcional a la cantidad de “carne” que decidas poner en cada empanadilla).
2.-Mezclar los vegetales con la carne picada. Añadir un poco de sal, pimienta, salsa de soja, aceite de sésamo y sake y mezclar bien (mejor hacerlo con las manos).

Para freír las empanadas:
1.-Poner un poquito de mezcla en el centro del “disco” de masa que hemos preparado antes.
2.-Con el dedo, untar la punta de medio disco con un poco de agua.
3.-Cerrar la empanada por la mitad. En teoría, debes arrugar unas 6 veces la punta de la masa, algo que parece fácil de hacer, pero que sinceramente a mi me costó muchísimo aprenderlo.
4.-Freír las empanadas con un poquito de aceite caliente, hasta que la base esté dorada. Una vez doradas, añadir un poquito de agua (más o menos que cubra algo menos de la mitad de las empanadas).
5.-Cocer a fuego alto hasta que el agua se evapore.

En una fuente, mezclar proporcionalmente la salsa de soja y el vinagre. Para comer, mojar la empanada en la salsa.