Cómo preparar ensalada con salsa pesto

El pesto es una deliciosa salsa que se puede acompañar tanto en pasta como en ensalada. Hoy les traigo una deliciosa receta de cómo preparar salsa pesto para ensalada.

Ingredientes para la ensalada:

• Una lata de aceitunas negras
• 1 1/2 taza de espinacas frescas (cortadas)
• 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/4 de taza de tomates deshidratados en aceite finamente cortados
• 1/2 taza de queso fresco
• 1/2 taza de queso parmesano rayado
• 2 tazas de pasta fusilli o cualquier otra pasta de diferente forma como cavatappi, gemelli, farfalle o campanelle

Ingredientes para la salsa pesto:

• 1 cucharada de nueces
• 1 cucharada de piñones
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo pelado
• 1/2 taza de queso parmesano rayado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• al y pimienta.

Forma de preparar:

Prepara la pasta acorde las instrucciones en la etiqueta hasta que la pasta quede “al dente” Cuando esté lista ponla a escurrir y a que enfrié un poco. Mientras la pasta se esté cocinando, pon a tostar las nueces y piñones en un sarten hasta que tomen un color dorado, probablemente en unos cinco minutos, teniendo cuidado de no quemarlas.

En un procesador de comida combina todos los ingredientes para hacer la salsa pesto, incluyendo las nueces y piñones, y procesa hasta que quede una salsa suave.  En un tazón grande agrega la pasta y los demás ingrediente para la ensalada y revuelve. Por ultimo agrega la salsa peso hasta que todo quede bien combinado. Puedes esperar a que la ensalada esté un poco fresca o comerla un poco caliente. Disfruta.