Los chiles rellenos son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana y a pesar de que se considera que es difícil prepararlos, no lo es.
Les diremos como preparar de manera fácil chiles rellenos de queso con salsa de tomate encima, un platillo lleno de sabor y que será del agrado de muchos.
De acuerdo, quizás preparar chiles rellenos no es algo muy sencillo, pero es cuestión de hacer la receta con tiempo y practicar: recuerden que Roma no se hizo en un día y que muchas de las cosas que valen la pena, cuestan un poco de trabajo.
Ingredientes:
- Chiles poblanos medianos (por lo general, se sirven dos por persona).
- Queso fresco en proporción a la cantidad de chiles a usar.
- Harina blanca.
- Huevos (dos huevos son suficientes para cuatro chiles, por ejemplo).
Para la salsa de tomate:
- 4-5 tomates medianos.
- 1 clavo de olor.
- 1/2 cucharadita de maicena.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Pimienta al gusto.
Modo de preparación de los chiles rellenos:
- Asa los chiles en las hornillas de la estufa, volteándolos ocasionalmente con unas pinzas para cocinar y acomodarlos dentro de una bolsa de plástico por media hora, para ablandar la piel con el vapor y que sea más fácil pelarlos.
- Una vez que pasa el lapso de tiempo, se retiran de la bolsa y se quita la piel, con cuidado de no romper los chiles.
- Una vez que los chiles estén bien pelados, se hace una incisión a lo largo y se retiran las semillas y venas del mismo cuidadosamente.
- Con los chiles limpios, ya es posible rellenarlos de queso con la cantidad de su preferencia; una vez que se termine, cierra la abertura con un palillo (procura que puedan cerrarse sin problema antes).
- Se recubren en harina de la mejor manera posible, porque entre más harina tengan, será más facil cocinarlos.
- Separa las yemas de los huevos y reserva; procede a batir las claras a punto de turrón con la batidora.
- Incorpora las yemas y bate despacio, para no bajar la mezcla.
- Calienta aceite en una sartén y mientras tanto, sumerge los chiles dentro de la mezcla de huevos y fríe en la sartén ya caliente.
- Revisa los chiles, teniendo cuidado que estén bien fritos por ambos lados y una vez que lo estén, acomodan sobre una cacerola o un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Cómo preparar la salsa de tomate para chiles rellenos:
- Hierve los tomates hasta que estén bien cocidos.
- Con un poco del agua que se usó, se muelen dentro de la licuadora junto con el clavo de olor, la pimienta, ajo y la cucharadita de maicena.
- Agrega el aceite de oliva en una olla y cuando ya esté caliente, vacía la mezcla de la licuadora, colándola en el proceso.
- Cocina hasta que la mezcla cambie de color; en caso de que la mezcla quede muy ácida, puedes rebajarla con una pizca de azúcar, hasta alcanzar el sabor deseado.
Esperamos que no tengan muchos problemas preparando esta receta mexicana; puede acompañarse de arroz rojo a la mexicana o de frijoles refritos; cualquier duda o comentario sobre los chiles rellenos u otras recetas, pueden dejarlo en la sección de comentarios sin problema.