setas | Sabor Universal


Receta para preparar arroz con setas (champiñones)

El arroz y las setas (champiñones) son una muy buena combinación para ofrecerlo como plato fuerte, acompañado de un filete de res o pollo. Las recetas con arroz siempre sacan de apuro cuando queremos hacer un platillo rico y sustancioso.

arroz con setas

Este platillo de arroz con champiñones es muy fácil de preparar y no te tomará mucho tiempo, únicamente lo que se tarde en cocer el arroz. A continuación te muestro la receta.

Leer el resto de la entrada »

Champiñones al Ajillo

Esta receta es para paladares fuertes que gustan de los sabores fuertes como el ajo, pues mezclamos las setas o champiñones con ajo y otras especias.

champiñones o setas

Ingredientes:

3 cds de aceite
4 dientes de ajo
500 gramos de champiñones
2 cucharadas de perejil picado
1 pizca de sal

Procedimiento:
1.-De preferenia utiliza champiñones o setas frescas, limpia bien los champiñones y córtarlos en láminas y después condiméntalos.
2.-En un sartén con aceite previamente caliente, pon a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a tomar ligeramente un color dorado, añade los champiñones.
3.-Remueve dando unas vueltas y agrega abundante perejil picado.

Sigue removiendo hasta que los champiñones estén tiernos, a mi me gusta comprar las setas frescas en los mercados ya que aquellas que están enlatados suelen ser prácticos pero no se apreciará el sabor real de los champiñones o setas, el ajo debe cocinarse con mucho cuidado ya que si se quema puede soltar un olor y un sabor tan fuerte que arruinarán todo el platillo, para evitar que pase esto se deben cocinar a fuego lento y dejar que solamente tomen un tono dorado.

Este platillo puede ser un buen acompañante para un trozo jugoso de carne cocinada al horno y un poco de pan de molde tostado.

Receta de Pechugas de pollo en salsa de setas

La pechuga de pollo es una proteína muy saludable ya que no contiene grasas, se puede preparar de muchas maneras y se puede acompañar con salsas de diferentes tipos.

Pechugas de pollo

Ingredientes:
Pechugas de pollo fileteadas
Nata
cebolla
Ajo
comino
Sal y Pimienta
Champiñones (Setas)

Procedimiento:
1.-Sazona las pechugas con sal y pimienta, después colócalas en un sartén precalentado a fuego lento con un poco de aceite de oliva.
2.-En otro sartén colocan  los ajos cortados en trocitos, la cebolla y los champiñones para sofreírlos.
3.-Una vez que estén listos se agrega la nata, puede ser tanta como salsa queramos obtener.
4.-Salpimenta y añade un poco de comino.

Al final se sirven las pechugas doradas en un plato y se vierte por encima la salsa, se puede acompañar de un arroz blanco o puré de papas además de ensalada verde.

Fuente

Lasagña hecha con 3 quesos y Setas

Hay muchas maneras de preparar lasagña, esta es otra opción parar preparar una sin carne, su elaboración lleva un poco de tiempo pero es muy sencilla de hacer, su sabor es delicioso ya que combina diferentes tipos de setas y quesos.

Lasaña de setas y tres quesos

Ingredientes:
1 onza de setas porcini secas
1 taza de agua caliente
3 cds de aceite de oliva
1 cebolla mediana picadita
12 onzas de setas de botón rebanadas
6 onzas de setas shitake, sin tallo y en rebanadas
4 dientes de ajo triturados
1 cucharadas de romero fresco picado
1/8 de cta de pimienta roja molida
½ taza de vino rojo seco
28 onzas de tomates triturados

Ingredientes para el relleno:
30 onzas de queso Ricota
½ taza de queso Parmesano rallado
1/3 de taza de salsa pesto (puede ser de lata)
2 huevos
1 yema de huevo
12 láminas de pasta para lasaña
10 onzas de queso de cabra
1 tomate picado y sin semillas
albahaca o romero fresco Leer el resto de la entrada »

Pizza con relleno de Setas

Hoy traeremos un platillo delicioso de Pizza rellena con setas, su elaboración puede demorar un poco pero su sabor vale la espera.

Ingredientes:
Masa: 350 gs. de harina
agua natural(lo necesario)

Pizza con setas

Relleno:
230 gs. (1 lata)de champiñones escurridos
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas
1 cubito de caldo de verdura
ají molido
orégano
sal
350 gs. de queso cremoso
aceite

Preparación:
1.- Aceitar y enharinar una bandeja plana para horno.
2.- En un bol coloca 200 gs de harina y agregar agua fría mientras se bate con la mano rápidamente hasta que quede una masa blanda y elástica.
3.- Extender sobre la asadera y agregar el relleno.

Relleno:
1.- En una sartén con 5 cucharadas de aceite, se pone a sofreír 1 cebolla, se agregan los hongos troceados, el ajo y los condimentos con el caldo disuelto apenas en agua.
2.- Cocinar durante 25 minutos y volcar sobre la masa cruda; agregar el queso y cubrir la preparación con el resto de la harina disuelta con agua(la masa debe seguir elástica).
3.- Agregar la otra cebolla previamente frita en aceite (con ají, orégano y sal) y llevar a hornear a temperatura media durante 45 minutos, sacar y servir.

Este platillo es ideal para las personas vegetarianas o que deben consumir poca carne, se pude acompañar de una deliciosa ensalada verde.

Recetas de comida Thailandes, Sopa de setas y pollo

Es una sopa muy popular en Thailandia y sus ingredientes son fáciles de encontrar.

crema de setas

INGREDIENTES:
1 diente de ajo machacado
1 cd. de hojas y tallos de cilantro
1/4 cd de pimienta negra recién molida
1 cd de manteca.
1 litro de caldo de pollo
100 g. de setas (champiñones) fileteados Leer el resto de la entrada »

Ceviche de tofu con setas (champiñones)

Anteriormente traje la receta del cebiche normal y el vegetariano que se come en mi país, esta  es otra versión ideal para las personas que son veganas aunque también podría ser una excelente opción para variar el menú de la semana.

cebiche con tofu y setas

Ingredientes:
Tofu
champiñones en trozos
1 cebolla morada
ají picante
un mazo de cilantro
2 tallos de apio
1 trozo de jengibre
1 diente de ajo
el jugo de 6 limones verdes
1hoja de lechuga
1 batata (camote)
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- Coce la batata o camote en agua, mientras mezcla el tofu con los champiñones, el apio picado en trozos pequeños, el ají, unas ramitas de cilantro picadas finamente, el jengibre y el ajo molido.
2.- Agrega el jugo de limón, salpimenta y deja reposar.
3.- Ya pasado algún tiempo agrega la cebolla cortada a lo largo y sirve en la hoja de lechuga acompañando con la batata ya cocida.

fuente

Champiñones rellenos de queso y jamón

Normalmente no utilizo mucho los champiñones pero hoy he comprado un paquete con 10 que se me antojaron con jamón y queso, es muy facil rellenarlos además de que son ideales como complemento de algún platillo fuerte.

champiñones o setas

Ingredientes:
champiñones
queso semi curado
2 lonchas de jamón
6 nueces
aceite de oliva
sal
perejil picado

Procedimiento:
1.-Lave los champiñones y remueva los pies o tallos , reserve.
2.- Sazone, vierta un chorrito de aceite y coloque un trozo de queso en el fondo de cada champiñon y metalos al horno por 8 minutos a 180 grados.
3.- En un sartén coloque un poco de aceite y se saltean los pies y el jamon serrano cortados finamente.
4.- Sacamos los champiñones del horno y vertimos una cucharada de guisado sobre cada uno junto con media nuez.

Espolvoreamos el perejil picado y se puede acompañar con un poco de pan tostado y mantequilla de ajo.

Fuente

Cómo preparar espárragos y setas?

El espárrago es un vegetal que se puede comer de muchas maneras, los he probado en salsas agridulces, saladas o simplemente con manteca o margarina, hoy tenemos una ensalada de espárragos que sabe deliciosa.

espárragos y setas

Ingredientes:
1 kg. de espárragos lavados
2 tazas de champiñones (setas) enlatados
1/4 kg. de tocineta cocinada y cortada en tiritas
1 rábano pequeño cortado en tiras
tomillo
1/4 de taza de queso rallado

Preparación:
1.- Corta las bases duras de los espárragos, aparta una décima parte de ellos y cocina el resto por 3 minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén crujientes.
2.- Retira y ponlos en agua helada, ya frescos sécalos con papel, cúbrelos y llévalos al frigorífico.
3.- Pon los espárragos restantes en agua hirviendo y cocina hasta que estén blandos (7 minutos), retira y corta en trozos pequeños, reserva 1/2 taza del líquido de la cocción.
4.- Pon los pedacitos en la licuadora y bate añadiendo un poco del líquido hasta formar una pasta acuosa, sazona con sal y pimienta coloca un poco de la pasta en el centro de un plato y encima los espárragos.

Añade la tocineta, el rábano y el queso, sazona con sal, pimienta y tomillo.

Receta opcional de pavo con champiñones y jamón

El pavo es una de las aves que mas se recomienda consumir ya que su porcentaje de grasa es muy bajo, aunque no por eso tiene el mejor sabor ya que es un poco seco, bueno una opción para prepararlo y que sea del agrado de todos es la siguiente:

Ingredientes:
Muslos de pavo
1 cebolla
champiñones (setas)
Jamón serrano en cubitos
1 ó 2 dientes de ajo
1 pastilla de consome de pollo
1/2 vaso de vino de manzanilla
pimienta blanca
aceite de oliva

pavo con setas y jamon

Procedimiento:

1.- Limpia los muslos del pavo, despues colocalos en un sartén, salpimenta y añade un poco de aceite de oliva. Una vez que esten dorados agrega la cebolla finamente picada y deja que se sofría a fuego medio.

2.- Cuando la cebolla tome un poco de color agrega los champiñones limpios y partidos a la mitad. Vierte el vino y a parte disuelve la pastilla de consomé en un vaso de agua que vertirás tambien.

3.- Tapa y deja que se cocine unos minutos,por último añade el jamón y dejalo 10 minutos mas.

Listo, he ahí una deliciosa opción que seguramente te salvará la vida por aquellas vísperas de diciembre en el que algunos llegan a alucinar el sabor del pavo.

Es una de las recetas de mis amigas.

Términos Culinarios

En muchas ocasiones hemos tenido dificultades para entender o saber que significa cierto termino de cocina o determinada palabra en una receta. Espero que estos sinónimos culinarios les ayuden con sus recetas o incursiones en la cocina.

recetario.JPG

Términos y sinónimos culinarios (palabras de cocina):
Ajonjolí: Sésamo
Albaricoque:
Chabacano
Almidón de maíz: Fécula de maíz o maicena
Ananá: Piña
Batata: Camote
Bistec T-bone:
Chuleta con lomo
Bol: Tazón
Carozo: Hueso de fruta
Choclo: Elote o mazorca
Chucrut: Col agria
Escalopes: Filetes
Mondar: Pelar
Panceta: Tocino
Porotos: Frijoles
Queque: Pastel
Setas: Hongos
Zucchini: Calabacines