Para continuar con la sección de recetas vegetarianas, presentaremos una opción deliciosa y saludable, que además de no requerir ningún ingrediente de origen animal, cuenta con pocas calorías.

Las berenjenas cuentan con alto contenido de proteína y son de los vegetales más sabrosos, típicos de la cocina italiana; esta es una receta acompañada con aderezo casero de ajo.
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La berenjena es una verdura que casi no le hacemos muchos casos, ya que parece que es difícil de cocinar, pero esto no es cierto. Hay varias recetas muy sabrosas con berenjena.

Hoy les traigo una forma fácil y rica de cocinar la berenjena con aceite de oliva y ajo, quedará perfecta.

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Preparar conservas en tu propio hogar es facilísimo y más económico de lo que piensas, si quieres preparar unas deliciosas berenjenas a la vinagreta he aquí la receta.

Ingredientes:

1 kg de berenjenas
1 cabeza de Ajo
1/2 litro de Vinagre
Perejil
Aceite
1 hoja de laurel
Pimienta en grano

Preparación:
1.-Cortar las berenjenas en cubos, por cada kilo de berenjenas hervir 1/2 litro de vinagre con 1/2 de agua. Dejarlas hervir hasta que al pincharlas con un tenedor y estén blanditas, después hay que colarlas y ponerlas en la heladera hasta que estén frías.
2.-Corta la cabeza de ajo y pícalas bien, haz lo mismo con el perejil.
3.-Cuando las berenjenas estén listas, se prepara un tarro de vidrio (previamente esterilizado o muy bien lavado) y verter un chorro de aceite,una capa de berenjenas y arriba ajo y perejil, después nuevamente aceite,capa de berenjenas ajo y perejil.

Así hasta que termines el tarro de vidrio, antes de cerrarlo le tiras los granos de pimienta (no todos) y una hoja de laurel, guárdalo en la heladera una o dos semanas y listo.

He aquí una receta deliciosa de spaguetti con berenjenas, puede ser una opción genial para las personas vegetarianas, o bien para aquellas que procuran no comer carnes rojas.

Ingredientes:
350 gr de espaguettis
1 berenjena
1 lata de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 cd. de azúcar
1 pizca de sal
200 gr de ricotta
harina

Procedimiento:

1.-Introduce en una cacerola con agua y sal los espaguettis y cocinarlos durante 10 minutos. Después, escurrirlos y reservarlos.
2.-Pelar los ajos y dorarlos, añade en la misma sartén el tomate triturado, el azúcar y un poco de sal.
3.-Freír el tomate y añadir entonces el queso ricotta, mezclándolo bien.
4.-Lavar y pelar la berenjena, para secarlas utilizar papel absorbente de cocina, cortarla por la mitad a lo largo y, posteriormente, en láminas finas.
5.-Añadir sal y pasar cada tira por harina. Sacudirlas un poco y freirlas hasta que tomen color. Rellena las paredes de un molde cuadrado con las tiras de berenjena y disponer dentro los espaguetis cocidos.

Para finalizar debemos desmoldar con mucho cuidado y servir, se puede decorar con un poco de ricotta.

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