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Category "Glosario Culinario"

Shiitake. Descubre que es y como usarlo

El shiitake es un hongo de origen oriental que se utiliza mucho en países como Japón, Corea y China principalmente en el área medicinal y gastronómica.

Este hongo es fuente de muchos nutrientes entre ellos la tiamina, riboflavina, fibras dietéticas, enzimas y ergosterol que al contacto con la luz solar se convierte en vitamina D. El shiitake esta siendo estudiado para utilizar sus propiedades en la protección del sistema inmunológico y así encontrar una cura para enfermedades como el SIDA.

Por lo regular existen 2 presentaciones de este hongo se puede conseguir fresco o deshidratado, he probado platillos en donde el shiitake es el ingrediente principal ya que es muy aromático y su sabor es delicioso.

Fuente: El aderezo

Uso de las hierbas y especias

Usar hierbas y especias es un poco complicado ya que cada una tiene un aroma y sabor diferente, algunas mas fuertes que otras pero si sabes para que sirve cada una tus platillos serán una delicia. No te preocupes si eres primeriza las siguientes hierbas te servirán para varios platillos y son muy fáciles de encontrar:

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Clavo: De fragancia fuerte, recomendado en la elaboración de dulces, tortas, pasteles, recetas con manzana, compotas; también con el jamón y el cerdo.
Eneldo: Sus hojas se emplean como aderezo de salsas, para adobos, con gran variedad de verduras, para realzar el sabor de carnes, aves, pescados y en conservas con vinagre.
Estragón: Es un gran aromatizante de vinagres y recomendado en las preparaciones de res, pollo, pescado y langostinos.
Laurel: Se recomienda en la preparación de innumerables recetas de carnes, pollo, pescados y mariscos.
Menta: Da buen sabor a la mayoría de vegetales, se utiliza en los asados y guisados, especialmente de cordero, en las ensaladas de frutas y en algunos postres.
Mostaza: Se usa como condimento para variedad de salsas, para untar en sándwiches, con huevos, para asados de res, cerdo con salchichas y en recetas de pollo y pescado.

Atrévanse a usarlas verán que es muy fácil ademas de delicioso.

Términos Culinarios

En muchas ocasiones hemos tenido dificultades para entender o saber que significa cierto termino de cocina o determinada palabra en una receta. Espero que estos sinónimos culinarios les ayuden con sus recetas o incursiones en la cocina.

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Términos y sinónimos culinarios (palabras de cocina):
Ajonjolí: Sésamo
Albaricoque:
Chabacano
Almidón de maíz: Fécula de maíz o maicena
Ananá: Piña
Batata: Camote
Bistec T-bone:
Chuleta con lomo
Bol: Tazón
Carozo: Hueso de fruta
Choclo: Elote o mazorca
Chucrut: Col agria
Escalopes: Filetes
Mondar: Pelar
Panceta: Tocino
Porotos: Frijoles
Queque: Pastel
Setas: Hongos
Zucchini: Calabacines

Que son las Guindillas y el Nam pla

Te has preguntado alguna vez, ya sea por curiosidad o por necesidad qué son las guindillas o qué es el Nampla, la respuesta aquí en el glosario de Sabor Universal.

Nam pla:
esencia de anchoas.
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Guindillas:
Es una especie de verdura picante parecida al chile.
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Alimentos depurativos

Todo mundo sabe que en Diciembre es imposible o muy difícil cuidar nuestra alimentación ya que hay comida deliciosa a cada lugar que vamos, pero bueno llega enero y con esto la dieta otra vez!

apple.jpgHe aquí una clara explicación de porque las frutas y verduras trabajan depurando (eliminando) todo aquello que por exceso de comida y poca actividad física se ha acumulado en tu cuerpo. Debido a que contienen un alto porcentaje de agua tienen muy bajo contenido calórico, la fibra que contienen las frutas y verduras nos ayuda a saciar la ansiedad así como reducir el colesterol y hace mas rápido el paso del azúcar por nuestra sangre.

vegetales.jpgAlgo que debes saber es que en las frutas su mayor aporte de vitaminas y minerales se encuentra bajo la cascara o la piel por lo que debes tener cuidado al retirarla; en las verduras es recomendable comerlas crudas por lo menos una vez al día ya que al cocerlas o cocinarlas pierden muchas propiedades, un buen tip para cocinarlas (ya que algunas vece es inevitable) es en una olla express o con muy poca agua, así no pierden tantas propiedades nutritivas.

Dado que tienen un alto contenido de agua contienen muy poco sodio pero si un alto contenido en potasio, ayudando a depurar o eliminar las toxinas de nuestro organismo.

Siendo fuente de vitaminas y minerales ayudan a prevenir enfermedades asociadas con el colesterol, diabetes incluso enfermedades como el cancer.

En una dieta balanceada debe incluirse al menos entre 3 y 5 porciones de verduras y al menos 3 porciones de fruta diarias. Ahora si no hay escusa para desintoxicar tu organismo de todas las fritangas decembrinas y lo mejor de todo es que es de una manera rápida ya que actúan de esta manera, sencilla pues la tenemos al alcance de la mano y sobre todo deliciosa!

Al dente

Todos hemos escuchado el término culinario al dente pero muchos tampoco sabemos con exactitud el significado por lo que aquí tengo un concepto para nuestro glosario culinario.pasta.jpg

El término al dente proviene del italiano, se utiliza para describir el estado de cocción de la pasta, aunque también esta correcto si lo empleamos en los vegetales o el arroz, nos indica que la pasta o vegetal se encuentra en su punto exacto de cocción y que tiene firmeza y resistencia al diente cuando lo masticamos.

Un amigo me dijo que cuando no estuviera segura de que la pasta esta al dente la lanzara contra la pared y si se pega esta lista! jaja nosé si creerle pero si ustedes saben comentenlo no me gustaria encontrarme con que fue una broma cruel de mi amigo (jeje).

¿Qué es el Veganismo?

¿Qué es el Veganismo?
El Veganismo Es la abstención de cualquier producto proveniente de un animal como lo son los huevos, la leche, la miel o la gelatina. También rehúsan a vestirse con cualquier tipo de tejido que provenga de estos como la lana, el cuero o la seda pues son fieles protectores de los animales.

¿Qué es el vegetarianismo?

En estos tiempos en donde la nutrición se ha vuelto un tema muy importante, nos encontramos con que hay muchos tipos de nutrición opcionales al tradicional y uno de estos es el Vegetarianismo que es la ausencia de carne y pescado en la dieta diaria y su base son los vegetales, cereales, legumbres y frutas. El término “vegetariano” se utiliza para las personas que se basan en este régimen alimenticio.

Existen 2 tipos de vegetarianos:

  • Los que no consumen ningún alimento que provenga de algún animal como los huevos o lácteos, etcétera, también son conocidos como veganos.
  • Los que si consumen huevos y lácteos se les denomina como ovolactovegetarianas.

vegetales.jpgHay ciertas reglas que se deben seguir para ser vegetariano sin que se desconcentre tu organismo y que no te cause un mal como por ejemplo:

Consumir un 70% de alimentos crudos y un 30% cocidos, entre los cuales del 70% se debe repartir entre frutas y verduras.

Los cocidos corresponden a las legumbres y los cereales.

Todas las verduras hacen bien a nuestro cuerpo, pero se recomienda que al menos consumamos una verdura o fruta verde al dia pues esta contiene clorofila que nos aporta hierro.

Estos solos son algunos de los pasos que debes seguir en el proceso de convertirte en vegetariano y lo mas importante es que no dejes de consumir carne de un momento a otro, esto se debe hacer lento para que el cuerpo se vaya acostumbrando y que al momento de integrar los vegetales a nuestra dieta diaria el organismo las asimile mejor.

¿Qué es el Pisco?

Estrenamos la sección del glosario culinario, con nuestra primer palabra que es el PISCO, algunos de ustedes sabrán que es pero abra otros (incluida yo) que no sabemos que es así que aquí les va:

El pisco es una bebida alcohólica que es de la familia del Brandy hecho con unas uvas de aguardiente, esta bebida se creo en el Perú en el siglo XVI denominándose así la bebida típica de ese país.

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Este licor se produce en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Samba en los departamentos de Samba.
Su registro de embarques tiene rutas a todas partes del mundo que van desde Inglaterra, Portugal, Estados Unidos entre otros.
Así que ya saben cuando escuchen esta palabra en alguna receta, se refieren a un tipo de brandy.

Sabor Universal, el blog de cocina y delicias culinarias ha comenzado

Bien, este blog ya se venía planeando desde hace algunos meses, pero debido a ciertas complicaciones y sobre todo falta de tiempo, se fue postergando, pero hoy hemos decidido lanzarlo y, gracias a su escritora, chef y estudiante de Derecho, Heidi Santiesteban, este blog será uno de los mejores blogs de cocina de la Web, sobre todo porque el estilo de Heidi, es muy personal y sus ingeniosas aventuras lo son aún más.

platillos_postres_cocina_pasteles.jpg

Esperamos que todos los amantes de la cocina sientan afinidad y predilección por esta bitácora culinaria, que tratará temas relacionados al arte de la cocina y, además, temas diversos enfocados a facilitar la vida a quienes no sepan cocinar, y sobre todo, las historias divertidas y únicas de Heidi y su entorno.

Ya verán, gracias a que es un blog con temáticas muy dulces, se corre el riesgo de engancharse, ya que es peligrosamente adictivo.

Atte. Administración de Blogurbania.