Cómo preparar espárragos y setas? | Sabor Universal


Cómo preparar espárragos y setas?

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El espárrago es un vegetal que se puede comer de muchas maneras, los he probado en salsas agridulces, saladas o simplemente con manteca o margarina, hoy tenemos una ensalada de espárragos que sabe deliciosa.

espárragos y setas

Ingredientes:
1 kg. de espárragos lavados
2 tazas de champiñones (setas) enlatados
1/4 kg. de tocineta cocinada y cortada en tiritas
1 rábano pequeño cortado en tiras
tomillo
1/4 de taza de queso rallado

Preparación:
1.- Corta las bases duras de los espárragos, aparta una décima parte de ellos y cocina el resto por 3 minutos en agua hirviendo con sal hasta que estén crujientes.
2.- Retira y ponlos en agua helada, ya frescos sécalos con papel, cúbrelos y llévalos al frigorífico.
3.- Pon los espárragos restantes en agua hirviendo y cocina hasta que estén blandos (7 minutos), retira y corta en trozos pequeños, reserva 1/2 taza del líquido de la cocción.
4.- Pon los pedacitos en la licuadora y bate añadiendo un poco del líquido hasta formar una pasta acuosa, sazona con sal y pimienta coloca un poco de la pasta en el centro de un plato y encima los espárragos.

Añade la tocineta, el rábano y el queso, sazona con sal, pimienta y tomillo.

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