Terminos gastronómicos... | Sabor Universal


Terminos gastronómicos…

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A veces es difícil comprender por simple analogía algunos términos que se utilizan en la gastronomía, pero no se preocupen pues he traído algunos muy típicos que seguramente les ayudaran a entender y cocinar mejor alguna receta.

Adobar: Esta tecnica es parecida a la de marinar, basicamente se debe utilizar un ingrediente mezclado con hierbas y un poco de liquido para despues untarlo sobre algun ave o carne.
Aromatizar: Dar sabor utilizando hierbas de olor.
Blanquear yemas: Batir llemas de huevo con azucar en cantidades medidas, debe pasar de amarillo fuerte al palido.
Brasear: Cocer lentamente verduras, aves o carne colocándolos en un recipiente cerrado con un poco de liquido.
Confitar: Cubrir con baño de azúcar las frutas u otros alimentos preparados para este fin.
Cuajar: Solidificar líquidos en caliente a base de huevos o para lo frío se utiliza gelatina.
Disleir: Disolver algun ingrediente por medio de un liquido.
Emborrachar: Empapar con licor o almibar un postre.
Flambear: Rociar de alcohol un alimento al momento de servir, y prender fuego para que se evapore el alcohol, es recomendable calentar un poco el alcohol para que no queme la comida.
Foie: Higado de animal.
Laminar: Cortar en laminas muy finas
Levar: Efecto que se produce al fermentar la levadura.

Fuente

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